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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 13/06/2019 au 13/06/201984190 Beaumes de Venise
Du 02/04/2019 au 02/04/201934500 Beziers

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

45- Comprendre et maîtriser l'acidité des vins de la vigne au conditionnement


Objectifs

Objectif
• Comprendre les évolutions de la composition en acide de la baie de raisin depuis le vignoble jusqu’à la récolte
• Appréhender les pratiques culturales qui ont un impact sur cette composition en acide
• Maîtriser les techniques de modification de cette acidité en vinification et connaître leur impact sur le vin (organoleptique et analytique)


Programme
1 – Au vignoble :
- Evolution au cours de la maturité de la composition en acide de la baie de raisin
- Le rôle déterminant du potassium
- Rôle déterminant de la fumure et de l’alimentation en eau
- Pratiques culturales impactantes
- Importance de la maturité et de la date de récolte

2 – En vinification :
- Les pratiques d’acidification et leurs impacts sur le moût ou le vin (organoleptique, analytique, couleur par chromamètrie,…)
- Origine des acides utilisés en acidification
- Point sur les aspects réglementaires
- Point sur la désacidification
- Tour d’horizon de toutes les techniques d’acidification sur moûts et vins

3 – Dégustations d’essais d’acidification et mesure de l’impact organoleptique : tartrique, malique, lactique, citrique et intérêts du mix des différents acides.

4- Démonstration de matériels d’acidification avec les sociétés Oenodia et Paetzol et dégustation de vins traités. Intérêts et bonnes pratiques de ces techniques.


Qui est concerné
Maître de chai
Exploitant
Directeur de cave
Responsable de production

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Démonstrations de matériels
Livret stagiaire.


Formateurs
Jean Paul LAURES
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Maître de chai
Exploitant
Directeur de cave
Responsable de production

Pré-requis :

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Inter 280 € HT Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h






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