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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


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TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

44- Analyser ses vins : nouveaux outils de pilotage


Objectifs

Objectif
• Comprendre l’intérêt oenologique des nouveaux paramètres analytiques.
• Gagner en efficience dans ses interventions oenologiques en cave.
• Réévaluer ses indicateurs qualité et plans de contrôle, mieux anticiper.

Programme
Dosage de l’azote des moûts
Azote alpha aminé / azote ammoniacal / azote assimilable : quelles différences ?
Applications à la nutrition raisonnée de la levure. Intérêts pratiques.

Le SO2 actif
Les paramètres du calcul du SO2 actif. Conséquences oenologiques.
SO2 actif et maîtrise microbiologique des vins.
Les stratégies alternatives au SO2.

Intérêt du paramètre éthanal
Le dosage de l’éthanal, un nouvel indicateur qualité.
Application du dosage de l’éthanal à la gestion fine du SO2.

Les analyses de conformité
Ochratoxine A : Indice et dosage précis.
Les amines biogènes. Un indicateur qualité de la fermentation malolactique.
Les analyses d’allergènes (caséine).
Exemple de recherches de résidus de produits phytosanitaires.

Les analyses de stabilité
Prévention des casses protéiques.
Méthodes d’évaluation de l’instabilité tartrique.

Le coefficient de filtrabilité
Principe de la mesure.
Grille d’interprétation des résultats. Applications pratiques.

Mesure de la couleur des vins par chromamétrie

Qui est concerné
Caviste.
Oenologue.
Responsable de production.
Exploitant.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Interprétation de bulletins d’analyses.
Livret stagiaire.


Formateurs
Florent TOUZET   Pour s'inscrire :  cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Caviste.
Oenologue.
Responsable de production.
Exploitant.


Pré-requis :

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






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