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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


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TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

43- Elaborer un plan de contrôle analytique du raisin au vin


Objectifs

Objectif
• Comprendre l’intérêt des principaux paramètres analytiques.
• Réaliser la bonne analyse au bon moment.
• Savoir utiliser l’analyse comme outil de décision et d’anticipation.

Programme
Les analyses de maturités : intérêts et limites

Les nouveaux outils

Suivi des vinifications

• L’analyse des moûts.

• Conséquences sur la conduite des vinifications.

• Adaptation de la stratégie de nutrition azotée des levures en fonction de l’azote assimilable dosé.

• La production de SO2 en fermentation.
• Intérêt de l’analyse de l’éthanal.
• Intégration des résultats analytiques dans un diagnostic de la fermentation malolactique.



L’analyse en cours d’élevage

• Les analyses microbiologiques.
• Les plans de contrôle.



Le contrôle analytique en vue du conditionnement

Recherche des contaminants et demandes spécifiques des acheteurs

Ochratoxine, amines biogènes, résidus de produits phytosanitaires.

Les analyses officielles

Qui est concerné
Caviste.
Exploitant.
Directeur de cave.
Responsable de production.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Interprétation de bulletins d’analyses.
Visite d’un laboratoire.
Livret stagiaire.


Formateurs
Laurent VIAL
Florent TOUZET     Pour s'inscrire :  cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Caviste.
Exploitant.
Directeur de cave.
Responsable de production.


Pré-requis :

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






Formations complémentaires


32- Les fondamentaux de l'élaboration des vins
35- Comprendre et maîtriser les étapes de la préparation d'un vin au conditionnement


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