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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 20/06/2019 au 20/06/201930000 Nimes
Du 02/04/2019 au 02/04/201983170 Brignoles
Du 26/03/2019 au 26/03/201911100 Narbonne

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

40- Réduire et maîtriser le SO2 (en vinification et élevage) : nouveaux outils d'approche pratique


Objectifs

Objectif
• Mettre à jour ses connaissances sur le SO2 et les éléments qui jouent sur la fraction libre et moléculaire.
• Adapter ou modifier ses pratiques pour réduire les additions.
• Découvrir les alternatives, leurs avantages et limites.

Programme
Rappel sur les rôles et effets connus du SO2
Anti-oxydant.
Anti-oxydasique.
Anti-microbien.

Les origines du SO2 dans un vin
Les additions en cours de vinification et d’élevage.
La production par les levures de fermentation.
L’éthanal, une molécule clef.


Gérer la spécificité des phases préfermentaires
Comment conjuguer les 3 rôles du SO2 ?
Quelles alternatives et outils complémentaires à mettre en oeuvre ?
Cas des vendanges altérées.


Le rôle de la levure et de la bactérie
La production de SO2 et d’éthanal : de nouvelles connaissances.
La consommation d’éthanal par les bactéries lactiques, un levier de maîtrise.


Les stratégies de maîtrise intégrée
De la récolte au conditionnement, comment combiner les différentes options d’utilisation du SO2.
Les alternatives : quelques règles de base à ne pas oublier pour ceux qui veulent diminuer les doses ou ne plus utiliser de SO2 (élevage sans SO2).


Qui est concerné
Exploitant.
Directeur de cave.
Responsable de production.
Caviste.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec photos et échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.


Formateurs
Eric BRU
Laurent VIAL
Edouard MEDINA
Florent TOUZET   Pour s'inscrire :  cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant.
Directeur de cave.
Responsable de production.
Caviste.


Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Inter 270 € HT Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






Formations complémentaires


37- Optimiser l'élevage des vins en cuve et maîtriser l'oxygène dissous


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