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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


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TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

39- Innover et perfectionner ses pratiques de travail sur vendange et jus chauffés


Objectifs

Objectif
• Optimiser les différents process d’extraction par chauffage des vendanges rouges.
• Innover dans ses pratiques : chauffage des jus blancs et rosés, chauffage « en place » en caves particulières.

Programme
Les outils de chauffage
Spécificités.
Avantages.
Limites.

Mettre en place sa stratégie :
de sulfitage
d’utilisation des enzymes sur vendanges et sur jus avant et après chauffage.

Comment piloter une Macération Pré-fermentaire à Chaud (MPC)
Les outils de pilotage.
Les facteurs de réussite.

Comment piloter une flash-détente et une thermo détente ?
Avantages / limites.
Facteurs de réussite.

La stabulation à chaud des jus blancs et rosés :
Mise en oeuvre.
Valorisation des jus issus de raisins altérés et/ou en sous maturité.
Pilotage des effets sensoriels par les paramètres temps, température et taux de bourbes.

Obtenir des profils sensoriels variés : dégustation de vins obtenus par les différents process.

Les différents outils de clarification des moûts : facteurs de performance, impacts sensoriels.

Particularités du chauffage de la vendange en caves particulières : le chauffage « en place », outils existants et précautions.

Qui est concerné
Responsable de production.
Directeur de cave.
Caviste.
Exploitant.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustation.
Livret stagiaire.
Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.


Formateurs
Fabienne BERNOUD
Laurent VIAL
Jérome HOURDEL     Pour s'inscrire :  cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Responsable de production.
Directeur de cave.
Caviste.
Exploitant.


Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






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