Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin
LE 1er SITE DES MÉTIERS DE LA VIGNE ET DU VIN

ACCÈS ÉCOLES
ACCÈS RECRUTEURS
ACCÈS CANDIDATS

INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

PARTAGER CETTE FORMATION

partager cette formation sur facebook publier cette offre d'emploi sur tweeter partager cette offre d'emploi sur Google + imprimer cette offre d'emploi Partager avec un ami
 

Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 20/06/2019 au 20/06/201934000 Montpellier

Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 07/03/2019 au 07/03/201983170 Brignoles

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

37- Optimiser l'élevage des vins en cuve et maîtriser l'oxygène dissous


Objectifs

Objectif
• Comprendre les fondamentaux de l’élevage des vins en cuve.
• Connaître et s’approprier les bonnes pratiques de l’élevage des vins en cuve afin de conserver de façon optimale ses vins et en préserver le fruit.

Programme
Définition et objectifs de l’élevage des vins en cuve

Influence de la nature des contenants
Caractéristiques des matériaux vinaires (inox, béton,...).

Maîtrise de l’utilisation du SO2
Réglementation.
Propriétés du SO2.
Gestion du sulfitage.
Influence de l'éthanal

Influence de l’élevage sur lies
Lies naturelles ou Levures Sèches Inactivées.
Rôle des mannoprotéines.
Gestion de l’O2, de la température, du batonnage.

Maîtrise de l’oxygène dissous
Définitions.
Solubilité, dissolution et consommation de l’O2 dans le vin.
Apports en élevage : quantifier les besoins, approche de la micro-oxygénation.
Gestion de l’O2 pendant les transferts (mesures de citernes à cuves, pompage retour, réaliser un soutirage, exemples de mesures).
Maîtrise des apports d’O2 pendant les filtrations.
Inertage des contenants et des transferts.
Présentation des sondes à O2 et des centrales d’azote.


Qui est concerné
Oenologue.
Caviste.
Responsable de production.
Exploitant.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec photos et échanges.
Livret stagiaire.


Formateurs
Laurent VIAL
Gisèle ELICHIRY
Fabienne BERNOUD     Pour s'inscrire :  cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Oenologue.
Caviste.
Responsable de production.
Exploitant.


Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Inter 270 € HT Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






Formations complémentaires


40- Réduire et maîtriser le SO2 (en vinification et élevage) : nouveaux outils d'approche pratique


Vitijob.com est un site conçu et réalisé par Vitisphere

Qui sommes nous ? | Nous contacter | CGV | Mentions légales | Politique de confidentialité

© Vitisphere 2019 - Tout droit réservé
BESOIN D’AIDE ?
Des idées ?