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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


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TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

36- Maîtriser l'oxygène dissous en vinification : comprendre les mécanismes en jeu


Objectifs

Objectif
• Connaître les effets de l’oxygène sur les moûts.
• Savoir s’adapter techniquement en cave pour gérer et piloter l’oxygène dissous.

Programme
Rappel sur la chimie et la physique de l’oxygène dans les moûts : dissolution, consommation.
L’oxygène dans les opérations préfermentaires.

> Rôles.

> Gérer les apports.
L’oxygène pendant la fermentation alcoolique.

> Rôles.

> Gérer les apports : quantités / fréquences.

> Matériels utilisés.
Mise en oeuvre et limites de l’inertage.
Pratique de la désoxygénation.
La mesure de l’oxygène dissous : les techniques, les matériels.
Dégustations.
Analyse d’un exemple de diagnostic oxygène dissous en cave.


Qui est concerné
Exploitant.
Caviste.
Directeur de cave.
Responsable de production.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.


Formateurs
Laurent VIAL
Gisèle ELICHIRY
Fabienne BERNOUD     Pour s'inscrire :  cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant.
Caviste.
Directeur de cave.
Responsable de production.


Pré-requis :

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






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