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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 20/06/2019 au 20/06/201984190 Beaumes de Venise

Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 11/04/2019 au 11/04/201930000 Beziers
Du 04/12/2018 au 04/12/201834000 Montpellier

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

33- Maîtrise et savoir faire du métier de caviste


Objectifs

Objectif
• Appliquer les connaissances fondamentales de
l’oenologie à la gestion optimale du travail en
cave.
• Visualiser les « bonnes pratiques » du travail de
cave, mais aussi les pièges à éviter.

Programme
• Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage.
• Piloter l’inertage : CO2, N2, Argon.
• Maîtriser les intrants et leur utilisation : enzymes, levures,
nutriments, bactéries, copeaux …
• Etapes clés en cave et bonnes pratiques d'untilisation des matériels : pressurage, débourbage, filtration
• Optimiser la maîtrise de l’oxygène dans les moûts ou
les vins.
• Importance du pompage et bonnes pratiques
> Les différentes pompes utilisées en oenologie
• Bonnes pratiques d’hygiène et bases de la microbiologie des vins
• Gérer la traçabilité en cave : outils.

Qui est concerné
• Caviste.
• Aide-caviste.

Environnement pédagogique
• Exposé vidéo.
• Echanges d’expériences.
• Livret stagiaire.
• Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.

Formateurs
Fabienne BERNOUD
Bernard MARTY
Laurence SANTIAGO
Jennifer LEVEQUE   Pour vous inscrire : cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
• Caviste.
• Aide-caviste.

Pré-requis :

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Inter 270 € HT Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






Formations complémentaires


34- Raisonner et maîtriser ses opérations d'hygiène en cave


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