Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin
LE 1er SITE DES MÉTIERS DE LA VIGNE ET DU VIN

ACCÈS ÉCOLES
ACCÈS RECRUTEURS
ACCÈS CANDIDATS

INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

PARTAGER CETTE FORMATION

partager cette formation sur facebook publier cette offre d'emploi sur tweeter partager cette offre d'emploi sur Google + imprimer cette offre d'emploi Partager avec un ami
 

Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 04/06/2019 au 06/06/201934000 Montpellier
Du 21/05/2019 au 22/05/201983170 Brignoles
Du 09/04/2019 au 10/04/201907120 Ruoms

Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 13/03/2019 au 14/03/201966000 Perpignan
Du 04/12/2018 au 05/12/201830000 Nimes

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

32- Les fondamentaux de l'élaboration des vins


Objectifs

Objectif
Acquérir les connaissances nécessaires pour comprendre les principales étapes de l’élaboration des vins rouges, blancs et rosés.

Programme
1ère journée : introduction à l’oenologie, maturité du raisin, les bases des fermentations alcoolique et malolactique, les outils de la vinification.
Composition du raisin et son évolution au cours du processus de maturation.
Les outils pour suivre la maturité et déterminer les dates de récolte.
La fermentation alcoolique : écologie levurienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « FA ».
La fermentation malolactique : écologie bactérienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « malo ».
Les outils du vinificateur (rôles et coûts) : SO2, levures, enzymes, bactéries lactiques, bois, activateurs de fermentation, tanins.


2ème journée : tour d’horizon des différents process de vinification, mise au propre et conservation des vins, gestion des risques microbiologiques.
La vinification en blanc, étapes clés et facteurs de réussite.
La vinification en rosé, intérêts et choix des techniques.
La vinification en rouge, intérêts et choix des techniques : les macérations traditionnelles, les techniques d’extraction par chauffage de la vendange (thermovinification, macération préfermentaire à chaud).
Les principaux matériels utilisés en cave.
Mise au propre des vins, intérêt du collage et des filtrations.
Elevage et conservation des vins, les enjeux microbiologiques.


Qui est concerné
Tout public.

Cette formation est destinée à donner une vue d’ensemble des techniques d’élaboration du vin et s’adresse à toute personne à la recherche d’une initiation au travail du vin.
Les professionnels souhaitant approfondir des points techniques particuliers sont invités à s’inscrire dans les modules prévus à cet effet.


Environnement pédagogique
• Exposé vidéo / photos.
• Livret stagiaire.
• Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.

Formateurs
Fabienne BERNOUD
Henry DAYON
Gisèle ELICHIRY
Eric FENEUIL
Roland FLORES
Arnaud MORAND
Florent TOUZET
Bernard MARTY
Thierry GIBIARD   Pour vous inscrire : cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Tout public.

Cette formation est destinée à donner une vue d’ensemble des techniques d’élaboration du vin et s’adresse à toute personne à la recherche d’une initiation au travail du vin.
Les professionnels souhaitant approfondir des points techniques particuliers sont invités à s’inscrire dans les modules prévus à cet effet.


Pré-requis :

Durée de la formation

2 jours

Tarif

Prix Inter 350 € HT Prix Intra 1800 € HT

Horaires

De 9h à 17h






Formations complémentaires


3- Les fondamentaux de la viticulture
22- Apprendre à déguster et s'exprimer autour d'un vin


Vitijob.com est un site conçu et réalisé par Vitisphere

Qui sommes nous ? | Nous contacter | CGV | Mentions légales | Politique de confidentialité

© Vitisphere 2019 - Tout droit réservé