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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 23/05/2019 au 23/05/201934000 Montpellier

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

27- Découvrir la richesse des vins rosés par la dégustation


Objectifs

Objectif
• Connaître les grands styles de vins rosés grâce
à la dégustation.
• Comprendre l’univers et la modernité du vin
rosé.
• Disposer des clés de compréhension de son
élaboration.

Programme
1- Le rosé, d’un phénomène de mode à un vrai segment de
marché
• Le marché du vin rosé et ses évolutions récentes. Perspectives.
• La stratégie leader : la promesse du vin rosé.
2- Découverte des grands styles actuels de rosé
• Dégustations de vins rosés représentatifs de quelques régions
françaises.
• Focus dégustation sur les rosés provençaux.
• Les tendances en matière de couleur, d’arômes et d’équilibre.
• Les accords mets et vin appliqués au vin rosé.
3- Spécificités de l’élaboration des rosés contemporains
• Techniques viticoles : pulvérisation foliaire azotée, sélection
parcellaire à vocation rosé.
• Le « ticket d’entrée » : la récolte, la régulation du flux de
vendange, le pressurage, le froid et la maîtrise des oxydations.
• Les spécificités du travail des bourbes.
• Les fondamentaux de l’élaboration des grands styles de rosés :
niveau de débourbage, pilotage de la nutrition azotée de la
levure : contraintes spécifiques et facteurs de risque.
• Eléments de maîtrise de la couleur des vins rosés.

Qui est concerné
Tout public de la filière viti-vinicole (techniciens,
commerciaux, marketing, personnels caveaux,
fournisseurs…).

Environnement pédagogique
• Dégustations.
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.

Formateurs
Arnaud MORAND
Florent TOUZET Pour s'inscrire : cliquez ici  

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Tout public de la filière viti-vinicole (techniciens,
commerciaux, marketing, personnels caveaux,
fournisseurs…).

Pré-requis :

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Inter 250 € HT Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






Formations complémentaires


22- Apprendre à déguster et s'exprimer autour d'un vin
46- Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés


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