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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 23/05/2019 au 23/05/201934500 Beziers
Du 28/03/2019 au 28/03/201907120 Ruoms
Du 12/02/2019 au 12/02/201966000 Perpignan
Du 11/12/2018 au 11/12/201834000 Montpellier

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

24- Identifier et décrire les principaux défauts organoleptiques des vins


Objectifs

Objectif
Savoir identifier et décrire les défauts sensoriels dans les vins et les associer aux principaux défauts rencontrés au cours des fermentations, de l’élevage ou du vieillissement.

Programme
•Descriptifs sensoriels des principaux défauts (seuils de détection aromatique et réponses analytiques).
•Origine ou génèse, incidence sur l’évolution des vins.
> Notions de microbiologie
> Focus sur le SO2
> Focus sur l'O2 et le conditionnement.
•Traitements curatifs possibles.
•Actions préventives possibles.
•Illustration par la dégustation de vins à défauts.
•Exemples de types de défauts organoleptiques :
> liés aux raisins.
> liés aux fermentations.
> liés aux contenants.
> liés aux bouchons ou au bouchage.
> d’origine microbiologique.
> liés au vieillissement.
•Exercices d’auto-évaluation sur des vins à défauts.

Qui est concerné
Technicien du vin.

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.


Formateurs
Fabienne BERNOUD
Henry DAYON
Gisèle ELICHIRY
Sylvain GRAS
Thierry GIBIARD
Denis MOREAU   Pour s'inscrire : cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Technicien du vin.

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Inter 230 € HT Prix Intra 1500 € HT

Horaires

De 9h à 17h






Formations complémentaires


22- Apprendre à déguster et s'exprimer autour d'un vin
23- Acquérir les bases d'une méthode de dégustation professionnelle


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