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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 27/06/2019 au 27/06/201934500 BEZIERS

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

2- Optimiser la qualité de ses vins grâce à l'analyse de la maturité de ses raisins


Objectifs

• Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation.
• Mettre en place et gérer le suivi de la maturité au vignoble.
• Comprendre et interpréter les analyses physico-chimiques et sensorielles de maturité.
• Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l’aide de ces outils.

Programme
• Les principaux constituants du raisin (sucres, acides organiques, anthocyanes et polyphénols, potassium, azote assimilable, composés aromatiques) :
Origine.
Cinétique de développement au cours de la maturation.
Facteurs favorables et défavorables.

• Les paramètres analytiques et sensoriels mesurés :
Intérêts.
Signification.
Interprétation.
Evolution.

• Exercices pratiques à partir de cas concrets :
Description de la methode d'analyse sensorielle du raisin
Commenter un bulletin d’analyses.
Classer des parcelles en fonction de leur potentiel qualitatif.
Choisir des parcelles à vendanger.
Utilisation d’outils simples sous Excel et de documents de synthèse fournis.


• Comment réaliser un prélèvement de raisin représentatif :
Les incertitudes de mesure liées à l’échantillonnage.
Pourquoi et comment vérifier facilement le nombre de baies prélevées.
Procédure d’échantillonnage au vignoble.


Qui est concerné
Viticulteur.
Technicien viticole.
Directeur de cave.
Oenologue.
Maître de chai.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Méthode originale privilégiant le travail individuel, et utilisant les outils de d’interprétation mis au point par les consultants de l’ICV.
Kit de prélèvement offert.


Formateurs
Stéphanie AGIER
Marjolaine De Renty
Jacques ROUSSEAU
Laurent JOUSSAIN
Giacomo PINNA Pour s'inscrir : Cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Viticulteur.
Technicien viticole.
Directeur de cave.
Oenologue.
Maître de chai.


Pré-requis :

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Inter 220 € HT Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






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