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Centre international des spiritueux

37, rue Gaston Briand - BP 37
16130 Segonzac
 

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Calendrier de la formation


Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 12/11/2018 au 13/11/2018 Segonzac
Du 29/03/2018 au 30/03/2018

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

9- Gestion des stocks : unité de production, techniques d'assemblage et création de gamme


Objectifs

La gestion d’un chai d’alcools est une fonction particulièrement stratégique pour les entreprises de la filière. Cette formation donne toutes les clés pour optimiser le stock d’un chai d’alcool brun, de la gestion des lots à la réalisation d’assemblages, en passant par les techniques les plus avancées des étapes d’élaboration des produits, création et segmentation d’une gamme.   PROGRAMME : Module 1 Le vieillissement  Rappel de quelques définitions simples.  Etude de l’évolution du produit au cours du vieillissement.  Caractéristiques et évolution du Rancio Charentais ou Rancio Cognac.  Gestion de l’unité de production : organisation des stocks, gestion des mises en vieillissement…  Notion d’évaluation permanente Module 2 Techniques d’assemblage  Notion d’assemblage  Conception préliminaire du produit : notion de gamme et de segmentation  Technique et pratique d’assemblage Module 3 Pratique et Finition  Connaissance des adjuvants autorisés  Etude des principaux risques d’instabilité  Finition et réajustement final   METHODE PEDAGOGIQUE : Approche théorique (avec de nombreuses références physico-chimiques et organoleptiques) couplée avec une mise en situation, notamment en matière d’assemblage. A la fin de la seconde journée, les stagiaires seront amenés à réaliser un assemblage spécifique à partir d’une sélection de lots proposée par le formateur.   DATES : 2 sessions dans l’année

Conditions d’admission

Cette formation s’adresse aux professionnels impliqués directement ou non dans la production de spiritueux : responsable de chais, R&D, Qualité, laboratoire d’analyse… PRE REQUIS : une base scientifique et/ou une expérience de la production d’alcool est souhaitable.

Durée de la formation

2 jours / 14 heures

Tarif

790 € Prise en charge FAFSEA 100%

Horaires

9h – 12h30 et 14h – 17h30.






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