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Centre international des spiritueux

37, rue Gaston Briand - BP 37
16130 Segonzac
 

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Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 17/09/2018 au 19/09/2018 Segonzac

Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 26/03/2018 au 28/03/2018 Segonzac

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

8- Maîtriser les pratiques d'élaboration et de vieillissement des alcools bruns


Objectifs

Elargir son savoir-faire par l’étude des différentes pratiques d’élaboration propres à chaque catégorie de spiritueux.   PROGRAMME : Module 1 Bases communes aux analyses et procédés d'élaboration des alcools bruns :      Techniques d'évaluation sensorielle des spiritueux.      Analyses (contrôle qualité – caractérisation).      Procédés d’élaboration (distillation, vieillissement, filtration, assemblage, finition)      Les adjuvants (eau, boisé, sirop, caramel). Module 2 Le vieillissement des EdV dans les fûts de chêne :      De la forêt au merrain      Potentiel oenologique du bois de chêne      Influence des techniques de tonnellerie      De la barrique aux eaux-de-Vie Module 3 Réglementation, caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques, élaboration des principaux alcools bruns :      Alcools de vin : brandy, armagnac, cognac.      Alcools de canne : rhum – cachaça.      Whiskies.   METHODE PEDAGOGIQUE : Alternance entre explication théorique et application pratique sous forme de dégustations.   DATES : 2 sessions dans l’année

Conditions d’admission

Cette formation s’adresse aux professionnels impliqués directement ou non dans la production de spiritueux : responsable de chais, R&D, Qualité, laboratoire d’analyse… PRE REQUIS : une base scientifique et/ou une expérience de la production d’alcool est souhaitable.

Durée de la formation

3 jours / 21 heures

Tarif

1.090 euros Prise en charge FAFSEA 100%

Horaires

9h – 12h30 et 14h – 17h30.






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