Objectifs

Cette formation a été construite en partenariat avec le CIVA, l'ADAR du vignoble et le CFPPA du Haut- Rhin dans le souhait de mieux valoriser l’ensemble des productions du vignoble alsacien. Les objectifs de la formation :  Savoir communiquer sur les Pinots Noir, les Crémants et vins blancs d’Alsace.  Etre capable de définir son profil sensoriel, communiquer oralement devant un public de consommateurs, définir les autres vins alsaciens non vinifiés en blanc et donner des conseils de consommation. Contenu : Rappel de la démarche de l’analyse sensorielle et remise à niveau pratique  Les différents défauts rencontrés dans les vins  Les mécanismes de l’analyse sensorielle  Reconnaissance et analyse de saveurs, d’odeurs o Elaboration de son profil sensoriel individuel o Exercices analytiques : saveurs parasites, odeurs parasites, seuil de sensibilité…  Caractéristiques du Pinot Noir en Bourgogne o Caractéristiques du terrain Bourguignon o Identification des typicités d’un pinot noir de Bourgogne o Caractérisation d’un millésime, d’une vinification, d’un élevage, d’un terroir  Caractéristiques du Pinot Noir en Alsace o Les terrains de Pinot Noir en Alsace o Les pratiques viticoles et vinicoles o Dégustations de Pinot Noir, Rosé et Rouge références d’Alsace o Dégustation et commentaires de Pinots Noirs provenant des différentes entreprises viticoles des participants  Le Crémant d’Alsace et la méthode Champenoise : Les vins de base o Présentation des caractéristiques du mode de vinification d’un vin effervescent o Identification des typicités d’un crémant d’Alsace par analyse sensorielle o Caractérisation d’un millésime o Le terroir et les vins de Champagne : les cépages, les terroirs, les maisons champenoises o Dégustation, analyse comparative de crémants blancs et rosés, de différents cépages, différentes vinification et différents producteurs  Découvrir les AOC Grand Cru d’Alsace o Historique de l’appellation o Critères de délimitation o Cahier des Charges de l’AOC Grand Cru o Dégustation de vins issus de différentes géologies, différents producteurs Moyens pédagogiques : Les connaissances des participants seront complétées par un apport théorique et pratique : la formation, basée sur des exercices pratiques de dégustation et d’analyse sensorielle permet de s'auto-évaluer par rapport à ses acquis et de réajuster ses connaissances. Pour formaliser les apports et permettre aux participants de réviser leurs connaissances, un support écrit sera remis. Intervenants :  Marie Hélène DESMONTS - Aérial  Patrick LEBASTARD - coopérative de Beblenheim  Jean SCHAETZEL - Œnologue CFPPA Haut Rhin  Marc SCHMITT – Œnologue Chambre d’agriculture de région Alsace  Jean Pierre CONFURON - œnologue Bourgogne  Violaine DECAFFARELLI - CIVC