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PROFIL DU CANDIDAT

Niveau d'expérience : De 2 à 5 ans
Niveau d'étude : Bac+2
Langues : Anglais niveau scolaire

PROJET PROFESSIONNEL DU CANDIDAT

Secteur recherché :
Cave / Vinification
Fonction :
Maître de Chai
Contrat :
CDI
Zone de recherche :
Occitanie Nouvelle-Aquitaine
France
Disponibilité :
En veille
CV Vitijob

Maître de chai

CV en ligne depuis le : Lundi 22 juillet 2019

FORMATION

2014/2016 BTS Viticulture Oenologie
  Viticulture oenologie mention BIEN
  Lycée, CFA, CFPPA, MFR
  Bac+2
  - Processus d'élaboration et de conservations des vins, - Techniques de dégustation, - Le système viti-vinicole, - Gestion de la qualité, de l'hygiène, de l'environnement et de la sécurité, - Etude Technique : Gomme de cellulose. - Biodynamie - Anglais, Word et Excel.

EXPERIENCE

En poste depuis le 07/2016 Responsable Echantillons / Vinificateur
  Cave ANNE de JOYEUSE
  Cave / Vinification
  Mes fonctions se déclinent en trois volets. Dans un premier temps, je prends la responsabilité d’une cave annexe où nous vinifions 15 000 hL avec 2 saisonniers. Je veille à la disponibilité matérielle et humaine ; organise les journées de travail en fonction des apports. Je porte une importance toute particulière à la propreté et le maintient d’une hygiène au chai car un outil propre est la base d’un vin de qualité. Je participe aux travaux de cave. Je sensibilise mon équipe aux risques inhérents du travail en cave, tels que le risque CO2 et les TMS par exemple. Enfin je tiens à jour la traçabilité des opérations journalières et archives rigoureusement les données. Dans un second temps, je suis responsable de la préparation des échantillons pendant six mois. En étroite collaboration avec le directeur, l’œnologue, le maître de chai et le service commercial, je prélève, analyse, déguste, réajuste et expédie les échantillons du marché négoce. Parallèlement, je participe aux dégustations. Enfin, j’assiste le maître de chai, avec qui je partage mon bureau, dans différentes tâches
En poste depuis le 09/2014 Caviste
  Champagne VOIRIN-DESMOULINS
  Cave / Vinification
  Accueil de la vendange au pressoir, dégustations, conduite de pressoir, sulfitage, traitements œnologiques, soutirages, suivi des fermentations alcooliques et malolactiques, préparation du pied de cuve malo, chaptalisation. Accueil des citernes et chargement dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Mise en bouteille et habillage. Travaux viticoles (taille, palissage et cueillette).
En poste depuis le 09/2011 Cuviste
  CHARBONNEAUX-BRABANT
  Cave / Vinification
  Cuviste au sein d'une unité de production de vinaigre. Suivi des traitements. Collages et clarifications. Suivi des fermentations, mesure des taux d'alcool et d'acide. Filtration tangentielle et rotative sous vide, déchargement et chargement des citernes. Traçabilité, conditionnement en vrac.
du 01/2007 au 09/2011 Conducteur de ligne de production
  CHARBONNEAUX-BRABANT
  Production / Embouteillage
  Management d'une équipe de 3 personnes. Gestion de la réalisation des tâches dans les délais impartis. Réglage d'une ligne d'embouteillage de vinaigre, 4 500 cols/heure, filtre à plaques, retourneuse-souffleuse, tireuse, bouchonneuse ou visseuse, surcapsuleuse, étiqueteuse, marquage jet d'encre. HACCP

PROJET PROFESSIONNEL

Ma passion pour le vin est au centre de mon intérêt pour le métier de maître de chai . J’ai le souci de contribuer à produire un vin qualitatif en prenant compte des contraintes structurelles. J’aime le défi et sait m’engager dans un projet pour atteindre des objectifs. Ma bienveillance et le respect de l’autre me conduisent à être un manager à l’écoute, qui coopère et qui sait communiquer. Aujourd’hui, j’ai les capacités et la motivation à évoluer vers un poste de responsable de cave.

CENTRE D'INTERETS

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