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PROFIL DU CANDIDAT

Niveau d'expérience : De 2 à 5 ans
Niveau d'étude : Bac+2 (BTS,BTSA,DUT,DEUG, DUEST)
Langues : Anglais niveau scolaire

PROJET PROFESSIONNEL DU CANDIDAT

Secteur recherché :
Chai / Vinification
Contrat :
CDI
Zone de recherche :
Occitanie
France
Disponibilité :
En veille
CV Vitijob

Maître de chai

CV en ligne depuis le : Mardi 14 avril 2020

FORMATION

2014/2016 BTS Viticulture Oenologie
  Viticulture oenologie mention BIEN
  Lycée, CFA, CFPPA, MFR
  Bac+2 (BTS,BTSA,DUT,DEUG, DUEST)
  - Processus d'élaboration et de conservations des vins, - Techniques de dégustation, - Le système viti-vinicole, - Gestion de la qualité, de l'hygiène, de l'environnement et de la sécurité, - Etude Technique : Gomme de cellulose. - Biodynamie - Anglais, Word et Excel.

EXPERIENCE

En poste depuis le 07/2020 Maître de Chai
 
  Chai / Vinification
  Je définis les itinéraires techniques dans le respect du cahier des charges déterminé par la hiérarchie. Au jour le jour, j’attribue les actions à réaliser à l’équipe, en fonction de leur poste. Les consignes sont expliquées car un travail fais en conscience augmente la qualité de celui-ci et favorise le bien-être au travail, de plus, je me tiens à la disposition de tous doute ou questionnement afin de réduire les risques d’erreur qui peuvent avoir de lourdes conséquences. Je suis attentif à être motivant et source de dynamisme vis-à-vis de l’équipe afin d’obtenir le meilleur de chacun. Le reste de l’année je travaille en étroite collaboration avec le propriétaire avec qui nous avons une relation respectueuse et de confiance. Je suis force de proposition et m’investit dans les projets qui me sont confiés, j’ai géré l’installation d’une ligne de production BIB (remplisseuse semi-auto, colleuse auto, marquage, postes adhésifs, destruction de cuves béton, dalles, évacuation et électricité)), modernisation des pompes (rotors flexibles télécommandées : gains en rendement, respect des vins et autonomie), Nano-oxygénation, installation de conduite INOX en remplacement de manche flexible. Je suis responsable des mises en bouteilles ( 2 / mois en moyenne ), je gère les stocks de matières sèches, je prépare les vins (filtration tangentielle, analyses, dégustations, ajustements et traitements). Je sais effectuer des dépannages sur pannes courantes de caves.
En poste depuis le 07/2016 Responsable Echantillons / Vinificateur
  Cave ANNE de JOYEUSE
  Chai / Vinification
  Mes fonctions se déclinent en trois volets. Dans un premier temps, je prends la responsabilité d’une cave annexe où nous vinifions 15 000 hL avec 2 saisonniers. Je veille à la disponibilité matérielle et humaine ; organise les journées de travail en fonction des apports. Je porte une importance toute particulière à la propreté et le maintient d’une hygiène au chai car un outil propre est la base d’un vin de qualité. Je participe aux travaux de cave. Je sensibilise mon équipe aux risques inhérents du travail en cave, tels que le risque CO2 et les TMS par exemple. Enfin je tiens à jour la traçabilité des opérations journalières et archives rigoureusement les données. Dans un second temps, je suis responsable de la préparation des échantillons pendant six mois. En étroite collaboration avec le directeur, l’œnologue, le maître de chai et le service commercial, je prélève, analyse, déguste, réajuste et expédie les échantillons du marché négoce. Parallèlement, je participe aux dégustations. Enfin, j’assiste le maître de chai, avec qui je partage mon bureau, dans différentes tâches
En poste depuis le 09/2014 Caviste
  Champagne VOIRIN-DESMOULINS
  Chai / Vinification
  Accueil de la vendange au pressoir, dégustations, conduite de pressoir, sulfitage, traitements œnologiques, soutirages, suivi des fermentations alcooliques et malolactiques, préparation du pied de cuve malo, chaptalisation. Accueil des citernes et chargement dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Mise en bouteille et habillage. Travaux viticoles (taille, palissage et cueillette).
En poste depuis le 09/2011 Cuviste
  CHARBONNEAUX-BRABANT
  Chai / Vinification
  Cuviste au sein d'une unité de production de vinaigre. Suivi des traitements. Collages et clarifications. Suivi des fermentations, mesure des taux d'alcool et d'acide. Filtration tangentielle et rotative sous vide, déchargement et chargement des citernes. Traçabilité, conditionnement en vrac.
du 01/2007 au 09/2011 Conducteur de ligne de production
  CHARBONNEAUX-BRABANT
  Production / Embouteillage
  Management d'une équipe de 3 personnes. Gestion de la réalisation des tâches dans les délais impartis. Réglage d'une ligne d'embouteillage de vinaigre, 4 500 cols/heure, filtre à plaques, retourneuse-souffleuse, tireuse, bouchonneuse ou visseuse, surcapsuleuse, étiqueteuse, marquage jet d'encre. HACCP

PROJET PROFESSIONNEL

Ma passion pour le vin est au centre de mon intérêt pour le métier de maître de chai . J’ai le souci de contribuer à produire un vin qualitatif en prenant compte des contraintes structurelles. J’aime le défi et sait m’engager dans un projet pour atteindre des objectifs. Ma bienveillance et le respect de l’autre me conduisent à être un manager à l’écoute, qui coopère et qui sait communiquer. Aujourd’hui, j’ai les capacités et la motivation à évoluer vers un poste de responsable de cave.

CENTRE D'INTERETS

Oenologie, musique et voyage
 

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