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PROFIL DU CANDIDAT

Niveau d'expérience : De 2 à 5 ans d'exp

Niveau d'étude : Bac+5(master/ingénieur/DNO)

Langues : Anglais Bilingue
Espagnol Niveau scolaire

PROJET PROFESSIONNEL DU CANDIDAT

Secteur recherché :
Chai / Vinification Chai / Vinification Chai / Vinification

Contrat :
CDI CDD

Zone de recherche :
Nouvelle-Aquitaine Occitanie Toutes les régions (France)
France Suisse

Disponibilité :
Immédiate

CV Vitijob

Assistant maître de chai

CV en ligne depuis le : Mercredi 24 mai 2017

FORMATION

2011/2013	Master procédés fermentaires (vin, bière, fromage)
	Biochimie alimentaire, microbiologie, analyse sensorielle, dégustation
	Université ou école publiques
	Bac+5(master/ingénieur/DNO)
	Trois mois de cours sur la vigne, les procédés de vinifications et dégustation + stage vinif. Deux mois de cours sur les procédés de brassages + stage en brasserie. Un mois de cours sur la fabrication du fromage. Stage de fin d'étude de cinq mois au domaine St-Sébastien à Banyuls-sur-mer.

EXPERIENCE

du 08/2016 au 01/2017	Assistant maître de chai
	Château Couhins-Lurton, Vignobles André Lurton, Pessac-Léognan
	Chai / Vinification
	Remplacement du maître de chai pendant la récolte des raisins blancs; Assistant de vinification pour les rouges. Domaine de 25 hectares (environ 350 barriques). Organisation de la réception (6 à 7 personnes), presse, débourbage, fermentation en barriques, bâtonnage, suivi de dégustation, sulfitage. Pour les rouges, vinification parcellaire en cuve et 35 barriques en micro-vinification. Remontage, délestage, micro-oxygénation, mise en barriques. Réalisation des analyses courantes (densité, T°, pH, SO2, AT), saisie de toutes les information de vendange et vinification sur le logiciel viniteca.

du 03/2016 au 06/2016	Superviseur Pinot Noir équipe de nuit
	Wither Hills, Marlborough, Nouvelle-Zélande
	Chai / Vinification
	Gestion d'une équipe de 6 personnes pour la réception et la vinification parcellaire des rouges. Vendange mécanique et manuelle, tri optique Vistalys, cuves carrées ouvertes de 45 hL, cuves Ganimèdes, pigeage, remontage

du 08/2015 au 12/2015	Ouvrier de chai
	Château Bonnet, Vignobles André Lurton, Entre-deux-mers
	Chai / Vinification
	Tout les travaux de cave + micro-vinifications

du 03/2015 au 06/2015	Ouvrier de chai, Pinot Noir
	Wither Hills, Marlborough, Nouvelle-Zélande
	Chai / Vinification
	Tout les travaux de chai sur cépage rouge.

du 02/2014 au 05/2014	Ouvrier de chai
	The Hawks Bay Winery Company, Hawks Bay, Nouvelle-Zélande
	Chai / Vinification
	Tout les travaux de cave sur blancs, rosés et rouges.

du 06/2013 au 11/2013	Stage vinification
	Domaine St-Sébastien
	Chai / Vinification
	Travaux en vert dans les vignes, suivi de maturité, vendanges, vinifications, vente au domaine.

du / au /	Superviseur de chai équipe de nuit
	Margaret River Vintners, Margaret River, Australie
	Chai / Vinification
	Gestion de deux personnes et participation à tout les travaux de cave en blanc rouge et rosé (pas de réception). Flottation, débourbage, filtre rotatif, gestions des fermentations, additions, fermentations en barriques, remontages, délestage, transfert, assemblages.. Vinification de 800kg de cabernet sauvignon pour réaliser une micro-cuvée. Les bénéfices reviennent à une association locale. Contrat de 3 mois, prolongé jusqu'en Juillet 2017

PROJET PROFESSIONNEL

Je recherche un poste d'assistant maître de chai/assistant œnologue. Ma formation et mon expérience font de moi aujourd'hui quelqu'un de compétant sur ce poste. Je recherche une expérience significative. Je suis prêt à prendre des responsabilités, évoluer dans ce métier et acquérir de nouvelles compétences.

CENTRE D'INTERETS

Véhicule personnel, anglais courant, maîtrise du pack office ainsi que viniteca, analyses courantes du vin, bonne aptitude à la dégustation. Je suis un jeune passionné de vin et de bières, ouvert d'esprit et dynamique, curieux et motivé d'apprendre et d'évoluer. J'affectionne particulièrement les vinifications intégrales sur les rouges. Pratique du badminton, plongée, brassage de bière.

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