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NOM PRENOM

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PROFIL DU CANDIDAT

Niveau d'expérience : De 2 à 5 ans
Niveau d'étude : Bac+5(master/ingénieur/DNO)
Langues : Anglais lu, écrit, parlé

PROJET PROFESSIONNEL DU CANDIDAT

Secteur recherché :
Chai / Vinification Chai / Vinification Contrôle / Qualité / Sécurité
Contrat :
CDI CDD
Zone de recherche :
Provence-Alpes Côte d'Azur Occitanie Auvergne-Rhône-Alpes
France Nouvelle-Zélande Canada
Disponibilité :
Immédiate
CV Vitijob

Œnologue

CV en ligne depuis le : Lundi 04 février 2019

FORMATION

2014/2016 Œnologue
  Œnologie
  Université ou école publiques
  Bac+5(master/ingénieur/DNO)
  Le DNO permet d'acquérir les compétences nécessaires dans l'élaboration d'un vin de qualité : gestion des processus de vinifications, connaissance des micro-organismes utilisés en oenologie, exploitation des résultats d'analyses, valorisation du produit fini. Mais également d'avoir une approche globale sur le fonctionnement physiologique de la vigne et les mécanismes de maturation du raisin.
2002/2003 DESS Instrumentation et Méthodes d'Analyses Chimiques
  Chimie analytique
  Université ou école publiques
  Bac+5(master/ingénieur/DNO)
  Le DESS m'a permis d'acquérir l'ensemble des compétences liées à la pratique des analyses chimiques les plus avancées, notamment la spectrométries de masse (IT, Q, TOF), les chromatographies : LC, GC, les couplages : GC/MS-MS, LC/MS-MS, ainsi que les spectroscopies optiques : UV-visible, IR. Mais également les techniques de l’ingénieur, comme le traitement des données.

EXPERIENCE

du 01/2019 au 01/2019 Préleveur Concours des Vins d'Orange
  Concours des Vins d'Orange
  Marketing / Communication
  Préleveur des échantillons sur le secteur du Vaucluse. Mise en place du planning de prélèvement. Organisation des rendez-vous avec les producteurs. Prélèvement des échantillons dans les domaines et caves coopératives. Compétences développées : relationnel, adaptabilité, organisation et gestion du temps.
du 08/2018 au 12/2018 Oenologue Assistant
  Maison LAVAU - MAUCOIL
  Chai / Vinification
  ** Objectif de la mission : - ré-ouvrir la cave de St André de Roquepertuis (30), inutilisée pendant 8 mois. - remettre en service le maximum de cuves et estimer le volume potentiel disponible pour les vinifications et le stockage des vins, - la cave se situant à 55 km de la maison mère, être le relais du directeur technique sur le site, - travailler en totale autonomie et gérer la cave dans sa globalité (apports, vinifications, stock, maintien d'un fonctionnement optimal). ** Remise en état de la cave : - nettoyage, - remise en état des cuves (nettoyage approfondi, réparations), - mise en service du matériel de vinification : pompes, tuyaux, drapeaux, etc. ** Vinification dans les 3 couleurs : blanc, rosé et rouge - IGP Pays d'Oc et VDF, - gestion des apports, - vinifications en phase liquide (rouge issus de thermo), - levurage, intrants œnologiques, suivi FA et FML, - gestion des analyses de laboratoire, - dégustations. ** Gestion des assemblages : - 16000 hl - 35 cuves ** Encadrement d'un caviste. ** Procédures d'entretien et d'hygiène. ** Gestion des produits œnologiques : tenue des registres.
du 08/2017 au 01/2018 Assistant maitre de chai
  Domaine du Bois des Dames
  Chai / Vinification
  ** Échantillonnages : vignoble et cave. ** Réception : conquet, érafloir (Delta E50 - BUCHER VASLIN ), fouloir. ** Vinification traditionnelle en rouge : - AOP Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Plan de Dieu, CDR, - macération pré-fermentaire, - FA par levures indigènes, - intrants œnologiques, - délestages, remontages, immersions, oxygénation, boisage partiel, bâtonnage et pressurage continu, - fermentation malo-lactiques. ** Vinification en rouge en cuves automatiques : - remontage automatique : Selector System - GIMAR, - pigeage automatique : Vinifica - DEFRANCESCHI, - pigeage automatique : FABBRI, - pressurage pneumatique : pressoir Pe110 - PERA. ** Élevage des vins : macro-oxygénation, boisage partiel et bâtonnage. ** Filtration : - filtre kieselghur : C25 - CADALPE - centrifugation : ALFA-LAVAL. ** Dégustations. ** Participation aux assemblages (environ 13000 hl). ** Procédures d’entretien et d'hygiène.
du 08/2016 au 11/2016 Œnologue Assistant
  Domaine de Lambisque
  Chai / Vinification
  ** Échantillonnage des baies dans les parcelles : dégustation, analyses. ** Vendanges : participation aux vendanges manuelles, gestion des apports. ** Gestion des vinifications en rouge : levurage, ajout des intrants œnologiques, suivi des températures et des densités, gestion du froid, interprétation des analyses. ** Travail de cave : mouvement des moûts : remontage, délestage, aération, transfert, décuvage, pressurage, nettoyage des cuves. ** Dégustations. ** Gestion des stocks. Interface entre l’œnologue conseil et le propriétaire du domaine.
du 07/2015 au 11/2015 Stagiaire DNO
  Cave de l'Ormarine - Pinet (34)
  Chai / Vinification
  ** Vignoble : sélection parcellaire, confusion sexuelle, reconnaissance des maladies courantes. ** Participation à l’ensemble des vinifications de la cave, du débourbage à l'élevage. ** Responsabilités : levurages, ajouts des nutriments, enrichissement, acidifications, aérations et brassages, collages. ** Travail quotidien au cours de la FA : relevé des températures et suivi des densités, gestion du froid, participation à la dégustation des jus et des moûts, suivi analytique (sucres, TAV, AT, pH, AV), tenue des registres.
du 08/2014 au 09/2014 Stagiaire DNO
  SKALLI (34)
  Chai / Vinification
  ** Suivi des process spécifiques de vinification : préparation de levain, évolution des moûts (densité et température), remontage, pigeage, micro-oxygénation, macération carbonique. ** Participation aux dégustations journalières avec les œnologues de chez Skalli. ** Suivi de la maturité des parcelles à l'aide du Spectron (Pellenc SA) et des tests de laboratoire (sucre et acidité).
du 07/2013 au 10/2013 Chimiste spécialisé en analyses
  PELLENC SA (84)
  Contrôle / Qualité / Sécurité
  ** Projet SPECTRON : spectromètre NIR portable, non destructif, pour le suivi de la maturité du raisin sur le terrain. ** Effectuer les analyses sur le terrain. ** Mettre en corrélation les résultats obtenus sur le terrain et ceux obtenus en laboratoire. ** Mise en place des méthodes d'analyses de laboratoire sur le raisin. ** Prélèvements, analyses, exploitation des résultats, rapports. ** Veille technologique : méthodes d'analyses spectroscopiques de la maturité du raisin.
du 04/2010 au 01/2012 Ingénieur en chimie analytique
  PAKER-ANDERSON LLC - Pékin (CHINE)
  Contrôle / Qualité / Sécurité
  ** Projet DAXEL 2CB (version évoluée du DAXEL 2C) : mettre à niveau et faire une maintenance approfondie du parc d’instruments GC/MS et Pyrolyse/MS. ** Former nos clients à l'utilisation de l'instrument et à sa maintenance. ** Mise en place de nouvelles méthodes analytiques en GC/MS et en pyrolyse/MS. ** Livrer entre 4 et 6 instruments.
du 01/2005 au 02/2009 Ingénieur en chimie analytique
  MIRION Technoligies - Lamanon (13)
  Contrôle / Qualité / Sécurité
  ** Projet DAXEL 2C : participer au développement d'un nouvel appareil de détection chimique utilisant des couplages GC/MS et Pyrolyse/MS. ** Former les personnels militaires (sécurité civile) et civils (police, pompiers) affectés à l'utilisation du DAXEL 2C. ** Support technique : accompagner nos clients dans l'utilisation de l'instrument.

PROJET PROFESSIONNEL

Vous êtes à la recherche d’une personne sérieuse et motivée, capable de prendre en charge les opérations techniques du chai, ma formation de DNO me permettra de répondre à vos attentes. Mon expérience me permet d’être efficace dans mon travail, notamment grâce à une organisation rigoureuse et des actions réfléchies. Je peux ainsi être réactif face aux différentes situations et gérer les problèmes rencontrés en sachant prendre les bonnes décisions.

CENTRE D'INTERETS

** Compétences ** Vinification : - gestion des FA, - suivi analytique (sucres, TAV, AT, pH, AV), - dégustation des jus et des moûts, - tenue des registres. Vignoble : - sélection parcellaire, - reconnaissance des maladies courantes. Mise au point de méthodes d’analyses chimiques : - développement de nouvelles stratégies analytiques (GC/MS), - Optimisation et validation de méthodes d’analyse.
 

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