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NOM PRENOM

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PROFIL DU CANDIDAT

Niveau d'expérience : De 2 à 5 ans
Niveau d'étude : Bac+4 (maîtrise,M1 )
Langues : Anglais lu, écrit, parlé
Français Langue maternelle
Espagnol notions

PROJET PROFESSIONNEL DU CANDIDAT

Secteur recherché :
Chai / Vinification Œnotourisme Viticulture
Contrat :
CDI CDD
Zone de recherche :
Toutes les régions (France)
France Australie Nouvelle-Zélande
Disponibilité :
Immédiate
CV Vitijob

Maître de chai/ winemaker

CV en ligne depuis le : Jeudi 28 décembre 2017

FORMATION

2016/2016 Wset Niveau 2
  Sommellerie
  Autres
  Bac : Bac / Bac Pro / BPA
  J'ai suivi les formations diplômantes de l'Ecole du Vin sur la dégustation de tous les styles de vins et les facteurs influençant leur qualité et j'ai obtenu : Le diplôme Certification dégustation et conseil en vins de niveau 2 faisant l'objet d'une reconnaissance officielle par la Commission Nationale de la Certification professionnelle (CNCP) Le diplôme WSET en vins & spiritueux de niveau 2 reconnu internationalement https://www.ecole-du-vin.fr/fr/formation-professionnelle/
2014/2014 Caces r389
  Conduite
  Autres
  < Bac : CAP / CAP Agricole / BEPA
  Formation accéléré de conduite sur transpalette
2013/2014 Master 1 vin et Champagne
  Oenologie ,
 
  Bac+4 (maîtrise,M1 )
  Obtention de connaissances générale sur le vin en vue d'une spécialisation.
2011/2012 Licence Professionnelle "Viticulture-Oenologie : Innovation et Mondial
  Oenologie, viticulture,commerce,legislation
  Université ou école publiques
  Bac+3 (licence/licence pro/bachelor)
  Innovation et techniques de pointe en vinification et produits dérivés, Gestion de projet Rationalisation de la production
2010/2011 Classe préparatoire ATS
  Math ,physique chimie, biologie
  Autres
  Bac+2 (BTS,BTSA,DUT,DEUG, DUEST)
  Année de préparation aux concours pour les écoles d’ingénieur agronome
2008/2010 BTSA gestion et maîtrise de l'eau (gemeau) option agriculture
  Géologie, hydraulique, irrigation, drainage, épuration, legislation
  Autres
  Bac+2 (BTS,BTSA,DUT,DEUG, DUEST)
  Diagnostic technico-économique et environnemental d’un projet d’aménagement hydraulique Projet d’équipement ou de système hydrotechnique Travail sur la plateforme GH2O Stage au Golf International de Saint-Cyprien (66) : Diagnostique réseau, évaluation des besoins, du contexte et dimensionnement d’un nouveau réseau d'irrigation
2006/2008 Bac STAV
  Agronomie, math, biologie, chimie, physique, economie
 
  Bac : Bac / Bac Pro / BPA
  Baccalauréat technologique

EXPERIENCE

du 08/2017 au 11/2017 Assistante chef de cave
  Clos Solene (PASO ROBLES USA)
  Chai / Vinification
  Situé en plein cœur de la Californie, Paso Robles regorge de micro-chais, dont le Clos Solène, reconnu pour son travail en micro-vinification autour de cépages variés : Bordelais, Rhodaniens et autres tels que le Chardonnay, Sauvignon, Pinot Noir et Tempranillo. Ces raisins sont issus de multiples parcelles aux terroirs divers en termes de sol, de climat et de conduite de vignobles. Au cours de cette saison j'ai contrôlé la maturité des parcelles, suivi les vinifications, réalisé des analyses laboratoire, participé aux activités de dégustation du caveau et aux préparations d'évènements (winemaker dinner , pick-up party). Les multiples micro-vinifications m'ont permis de mettre en œuvre différentes techniques : • Macération à froid • Saignée, pressurage direct • Vinification intégrale • Chauffage de la vendange • Co-fermentation • Utilisation des rafles • Vinification grappes entières • Tri de la vendange Et de travailler différents contenants : • Barrique • Bin • Cuve inox • Cuve ciment http://www.clossolene.com/
du 08/2016 au 10/2016 Assistante chef de cave
  GICB (Banyuls, Pyrénées-Orientales)
  Chai / Vinification
  Le Cellier des templiers (GICB) est une cave coopérative moderne qui représente à elle seule environ 75% de la production de Collioure et de Banyuls. Ces AOC sont connues pour leurs cultures en terrasse et pour leurs terroirs chauds et secs. En tant qu'assistante chef de cave, j'ai suivi les vinifications et mis en œuvre les techniques suivantes : • Mutages • Vinification de rosés boisés • Vinification de blancs en demi-nuit de chêne et d’acacia • Macérations carboniques • Co-fermentations • Vinification en bio • Tri de vendange • Saignées http://www.terresdestempliers.fr/fr
du 02/2016 au 06/2017 Assistante chef de nuit
  Foley Family Winery (Nouvelle-Zélande)
  Chai / Vinification
  Vavasour est un vignoble implanté dans le Marlborough en Nouvelle-Zélande, région connue pour ses fameux sauvignons. Il appartient au groupe international Foley Family Winery qui possède 22 vignobles aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Il travaille le Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot gris, le Malbec et le Pinot noir. Lors de ma première saison, j'ai réalisé de nombreux travaux de cave • Soutirages • Flottations • Débourbages • Mises en barrique • Additions • Fermentation indigène • Concentration par congélation En 2017, j'ai secondé la responsable de nuit dans un contexte climatique particulièrement difficile (cyclones). J’étais responsable des transmissions des consignes et des procédures aux équipes ainsi que de la coordination des travaux de cave. http://vavasour.com/
du 09/2015 au 12/2015 Aide Caviste et Assistante chef de cave
  Cave du Razès
  Chai / Vinification
  The Wine Portfolio est un vignoble possédant 2 caves de vinification dont la production est destinée à la zone Océanie, Asie. Ils sont principalement connus pour leurs vins pétillants, leurs assemblages typés Bordeaux et pour leur Syrah. Durant cette vinification, j'étais responsable des pressoirs et de la réception de la vendange et je me suis familiarisée avec le travail en barriques notamment la fermentation. http://www.wineportfolio.co.nz/wineportfolio/
du 08/2015 au 11/2015 Assistante chef de cave
  Château Teramas ( Les Domaines Paul Mas), Malras ( Aude)
  Chai / Vinification
  Le château Teramas Astruc fait partie du groupe "Les Domaines Paul Mas", c'est un vignobles dont la production est principalement destinée à la clientèle internationale. Cette vinification a été mon premier poste d'assistante chef de cave, j’étais chargée de la gestion des entrées et des sorties de citerne, de toutes les additions et du suivi de vinification. J'ai réalisé : • La fermentation des rouges • La multiplication des bactéries lactiques • La macération pelliculaire des blancs • La fermentation en foudre Et j'ai pu utiliser un osmoseur et une résine échangeuse d'ions. http://www.paulmas.com/les-domaines/teramasastruc/
du 06/2015 au 07/2017 Agent de production
  Agent de production
  Production / Embouteillage
  Hors période de vendange, je travaille en tant qu'agent de production dans diverses sociétés : • Sieur d'Arques : préparation des vins de Toques & Clochers et agent de ligne (cartonneuse, encaisseuse) • Uccoar, Val d'Orbieu et Caudeval : manutention sur la chaîne d'embouteillage et reprise qualité • Foncalieu : caviste pour la préparation des vins à l'embouteillage
du 02/2015 au 06/2015 Responsable du quai, pressoir et caviste
  Wine portofolio, Hawke's Bay-(Nouvelle-Zélande)
  Chai / Vinification
  The Wine Portfolio est un vignoble possédant 2 caves de vinification dont la production est destinée à la zone Océanie, Asie. Ils sont principalement connus pour leurs vins pétillants, leurs assemblages typés Bordeaux et pour leur Syrah. Durant cette vinification, j'étais responsable des pressoirs et de la réception de la vendange et je me suis familiarisée avec le travail en barriques notamment la fermentation. http://www.wineportfolio.co.nz/wineportfolio/
du 01/2015 au 12/2016 Maitre de chai
  Le Moulin de la cave
  Chai / Vinification
  En parallèle de mon travail, j'ai entrepris de restaurer de vieilles vignes familiales: un grenache gris centenaire; et de réaliser différentes micro-vinifications à partir de Syrah, de Carignan, de Grenache noir et de Vermentino . J'ai saisi l'opportunité de concevoir mon micro- chai: • Cuve inox • Bonbonne • Tank à lait • Jarres Et de tester différentes techniques de vinification en laissant libre cours à mes envies: • Vin doux naturel avec mutage au sucre • Macération à froid • Utilisation de copeaux • Sélection de la vendange • Élevage en jarre • Vendange en plusieurs vagues • Mono-cépage • Co-fermentation • Macération carbonique
du 06/2012 au 11/2012 assistante de recherche
  IFV
  Contrôle / Qualité / Sécurité
  PILOTYPE est un projet mené par l'Institut Français de la Vigne et du vin. Il avait vocation à développer un Outil d'Aide à la Décision permettant de suivre la qualité du vin dès les premiers travaux en vigne. Son objectif est de répondre à la segmentation du marché tout en maîtrisant les coûts. Dans ce cadre, j'ai travaillé sur l'aspect irrigation et j'ai étudié le potentiel aromatique du grain en fonction du stress hydrique de la vigne et établi les protocoles associés.
du 06/2009 au 07/2009 Réalisation d'un plan de gestion de l'eau dans un golf
  Golf international de Saint-cyprien
  Contrôle / Qualité / Sécurité
  Diagnostique réseau, évaluation des besoins, du contexte et dimensionnement d’un nouveau réseau d'irrigation
du 01/2009 au 01/2009 stage sur une plateforme de transfert de technologie
  GH20
  Contrôle / Qualité / Sécurité
  Stage sur une plateforme de transfert de technologie, Gh2o-Albi, expérimentation sur l’épuration d’eau de traite.
du 06/2007 au 07/2007 Stage d’étude dans les VDN
  « Cellier des Templiers », Banyuls-sur-Mer
  Marketing / Communication
  Etude qualitative produit et marketing de l’entreprise.
du 06/2006 au 07/2012 Travaux saisonnier
  Domaine les Moulins ( 11570 Cavanac)
  Œnotourisme
  Responsable de l’accueil en gîtes touristiques, « Les Moulins» Travaux agricoles divers.

PROJET PROFESSIONNEL

La filière de la vigne et du vin est complexe et en constante évolution . J'ai donc souhaité construire mon parcours professionnel en France mais aussi à l’étranger (Nouvelle-Zélande, Californie),dans des vignobles différents de part leurs approches du produit, leur taille et leurs savoir-faire. Mais j'ai surtout souhaité travailler à différents niveaux de responsabilité pour avoir une vision complète de la filière. Je cherche à m’inscrire dans un projet à long terme dans lequel je pourrai mettre à profit mes expériences et continuer à développer mes compétences.

CENTRE D'INTERETS

compétences complémentaire : gestion de la contrainte hydrique, de l'irrigation et réalisation de micro-vinification
 

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