Dans les régions méridionales en particulier, la viticulture s’est profondément transformée durant les deux dernières décennies en accomplissant une véritable révolution technologique et économique.
Le secteur a donc été largement bouleversé et dynamisé par des données techniques et scientifiques pour lesquelles de nombreuses formations existent. Mais le secteur vitivinicole est également un secteur très réglementé dont le statut juridique est particulièrement complexe, illustré par ses nombreuses relations avec des administrations scientifiques, économiques et fiscales.
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