Objectifs

Comprendre la traçabilité comme outil de preuve de maitrise dans le travail au chai et/ou à l’embouteillage. Nous allons nous appuyer sur la définition des textes européens pour définir la traçabilité totale et ses composantes avant de voir sa place dans la sécurité sanitaire des aliments pour terminer par un exercice grandeur nature qui permettra de définir les principales caractéristiques de la trace écrite.