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Groupe ICV

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES

28- Diversifier le style des vins par l'emploi de copeaux et de douelles

28- Diversifier le style des vins par l'emploi de copeaux et de douelles
Objectifs :
• Savoir choisir ses outils et définir ses processus de vinification et d’élevage avec le bois dans le cadre d’objectifs techniques et économiques.
• Répondre à la demande de vins «boisés» sur les marchés export.

Programme :
Choix des outils « bois ».
• Rappels réglementaires. Présentation des différents outils
« bois » du marché français.
• Etat des lieux de l’outil «bois» à l’étranger.
• Objectifs du travail avec les copeaux.
• Paramètres de choix des copeaux et des douelles, impacts
sensoriels.

Conception de processus de vinification et d’élevage avec
le bois.
• Points clés pour la vinification et l’élevage avec les copeaux et douelles.
• Complexité des interactions vins/bois/process : matière
première, oxygène, lies, température, mouvements des vins.
• Gestion des assemblages.
• Dégustation de vins expérimentaux illustrant l’effet
« processus ».
• Exercices d’application de choix des copeaux pour des produits et positionnements commerciaux différents.

Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges
• Exercices d’application.
• Dégustation de vins expérimentaux et commerciaux.
• Livret stagiaire.

Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant en cave particulière.
• Technicien du vin.
• Responsable de production.
• Fournisseur de matériel « bois ».

Niveau :
Perfectionnement.

Durée de la formation :
1 jour

Tarif :
Inter Entreprises : 225€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1130€ HT/Groupe

Nîmes
le 07/02/2012
Montpellier
le 04/04/2012

Horaires : De 9h à 17h

Possibilité de formation en intra-entreprise



   

 
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- Plus de 50 thématiques concernant : la viticulture, la dégustation, l'oenologie, le conditionnement, la qualité, l'hygiène, le développement durable, le marketing et la vente.

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- Des stages INTRA entreprises, chez vous. Une excellente occasion de bénéficier de réponses à vos questions dans un esprit collectif favorisant le travail d'équipe. Le programme est préparé en fonction VOS attentes. Enfin, les formations INTRA vous apportent une plus grande flexibilité dans les dates et vous évitent tout déplacement.

Le Groupe ICV vous assure de la qualité et de l'amélioration continue de son offre de formation par la qualification OPQF (Office Professionnel de Qualification des Organismes de Formation).

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