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ICOP-Institut Chimie et Oenologie Paris-Provence33, Avenue Philippe AUGUSTE
75011 Paris
Crée en 1991 par Bernard Sallustro, œnologue et maître en droit des affaires, l’institut dispense des formations diplômantes reconnues par le milieu vitivinicole, l’Education Nationale et par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.
L’ensemble de l’enseignement professionnel est réalisé par des enseignants issus du terrain.
Les formations sont dispensées sur Paris et Aubagne.
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Formation Initiale :
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Objectifs :
Apprendre l’ensemble des activités relatives au vin, de la culture de la vigne en passant par les travaux manuels, les traitements phytosanitaires applicables en agriculture raisonnée et biologique, les vendanges, les vinifications, pour obtenir le vin, ce qui inclut l’élevage, la conservation et la dégustation du vin.
Une importante part des cours d’œnologie est donnée à l’ensemble du matériel de cave et aux nouvelles technologies propres adéquates au lien avec le terroir.
La scolarité inclus une formation sur la géographie vitivinicole, l’économie de la filière, et une initiation à la sommellerie.
Enseignement général : français, mathématiques, économie générale, droit du travail, comptabilité, anglais ou espagnol.
Titre obtenu : Brevet de technicien supérieur en viticulture-œnologie (niveau III)
Métiers accessibles : cadre dans l’industrie agro-alimentaire, gestion d’exploitation viticole, chef de culture, maître de chais , responsable qualité et développement, contrôle qualité d’un vignoble, conseiller viticole, employé pépinières professionnelles, employé laboratoires d’analyses œnologiques,, négoce, vendeur vin, vendeur matériel cave et matériel viticole.
Poursuite d’études : Licences professionnelles (vin et commerce, agriculture durables…), écoles d’ingénieur, DNO…
Conditions d’admission :
Pas de limite d’âge, titulaires BAC (niveau VI)ou sur dérogation avec plus d’un an d’activité professionnelle dans le secteur, Lettre de motivation, CV, entretien individuel avec le chef de la section (étude des dossiers à partir de février).
Public concerné : formation initiale, formation en alternance (contrat de professionnalisation) salarié en CIF., personnes souhaitant obtenir la capacité professionnelle agricole
Durée de la formation :
2 ans, possibilité en 1 an pour les BAC +2, rentrée au mois de septembre, examens au mois de juin. Possibilité d’intégrer la filière dans les 3 mois qui suivent la date de rentrée.
Tarif :
formation gratuite (si prise en charge par les OPCA) , rémunérée dans le cadre des contrats de professionnalisation, Possibilité de rémunération et de prise en charge des frais pédagogiques pour les stagiaires (CIF, etc). + frais d’inscription de 420 euros
Contacter le responsable de la formation :Anne Bernard
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Objectifs :
Formation qui permet l'analyse des techniques de production avec pour objectif la commercialisation. Capacité à préparer et effectuer la vente ou l'achat d’un produit grâce à une solide maîtrise de l’élaboration, des caractéristiques, de la qualité du produit, sa composition, sa conservation. Maîtrise du vocabulaire spécifique à la filière tant en français qu’en anglais. Connaissance des techniques vitivinicoles pour orienter et mieux valoriser les productions viticoles du domaine ou de la zone de récolte liée à l'entreprise qui l'emploie. Il connaît parfaitement la géographie vitivinicole française et étrangère afin de mieux dialoguer avec les clients. Il anime les séances de dégustations. La scolarité inclus de la sommellerie, géographie vitivinicole, marketing, économie d’entreprise, œnologie, et des stages en régions ainsi qu’une semaine de vinification.
Titre obtenu : Brevet de technicien supérieur agricole technico-commercial en Boissons, vins et spiritueux (niveau III).
Métiers accessibles : responsable de rayon ; technico-commercial sédentaire, technico-commercial itinérant (courtier) ; technicien-conseil ; responsable de secteur ; chef des ventes ; attaché commercial ; manager de rayon ; agent de commerce international (filiales à l'étranger) ;
caviste indépendant ; grandes distributions ; négoce ; courtier ; etc.
Poursuite d’études : licence professionnelle, débouché immédiat dans le métier grâce à l’alternance.
Conditions d’admission :
Pas de limite d’âge, titulaires BAC (niveau VI)ou sur dérogation avec plus d’un an d’activité professionnelle dans le secteur, Lettre de motivation, CV, entretien individuel avec le chef de la section (étude des dossiers à partir de février).
Public concerné : formation initiale, formation en alternance (contrat de professionnalisation) salarié en CIF.
Durée de la formation :
2ans, possibilité en 1 an pour les BAC +2 , rentrée au mois de septembre, examens au mois de juin. Possibilité d’intégrer la filière dans les 3 mois qui suivent la date de rentrée.
Tarif :
Formation gratuite (si prise en charge par les OPCA) , rémunérée dans le cadre des contrats de professionnalisation, Possibilité de rémunération et de prise en charge des frais pédagogiques pour l es stagiaires (CIF, etc). + frais d’inscription de 420 euros
Contacter le responsable de la formation :Anne Bernard
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Objectifs :
Apporter les éléments techniques et théoriques nécessaires aux capacités exigées permettant de promouvoir et servir les boissons dans les entreprises de restauration à vocation gastronomiques de haut standing en France et à l’étranger. Grâce à ses connaissances spécifiques, l’étudiant est capable de promouvoir et d’effectuer le service des boissons. Il doit s’avoir s’exprimer dans au moins une langue étrangère.
Titre obtenu : Brevet professionnel de sommelier (niveau IV)
Métiers accessibles : Possibilité d’être responsable des achats, contrôles et gestion, commercialisation et animations dans le cadre de magasins spécialisés ou de rayons commercialisant des boissons de haut de gamme, sociétés viticoles, négociants exportateurs, domaines et châteaux. Sommelier, assistant sommelier ou chef sommelier
Poursuite d’études : BTSA, …
Conditions d’admission :
Avoir 2 ans d’activité professionnelle et être diplômé au minimum d’un CAP Restaurant ou d’un BEP Hôtellerie Restauration (niveau IV).
Public concerné : formation initiale, formation en alternance (contrat de professionnalisation) salarié en CIF.
Durée de la formation :
18 mois en alternance, 1 an en CIF.
Tarif :
Formation initiale 4500 euros, + frais d’inscription de 420 euros
Financement (contrat de professionnalisation rémunéré et CIF)
Contacter le responsable de la formation :Bernard Sallustro
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Objectifs :
Le titulaire du certificat de spécialisation Commercialisation des vins est capable de réaliser les activités suivantes :
- Il connaît l’ensemble des techniques d’élaboration, d’élevage et de dégustation des vins.
- Il met en œuvre tous les moyens sur le terrain pour atteindre les objectifs commerciaux de l’entreprise et principalement il optimise la relation client-fournisseur pour conclure la vente.
- Il organise et gère son activité de commercialisation et rend compte régulièrement éventuellement à sa hiérarchie.
- Il participe, à son niveau, à la stratégie commerciale de l’entreprise.
Titre obtenu : Certificat de Spécialisation de Niveau IV Titre homologué par l’Etat.
Métiers accessibles : Activité de commercialisation pouvant s’exercer en cave coopérative, magasin ou chaîne de magasin. Négociant en vin, grande et moyenne surface GMS, caviste".
Agent Commercial, Représentant. Animateur promoteur (promotion en grande distribution, foire, salon).
Conditions d’admission :
La formation est ouverte aux personnes, françaises ou étrangères, titulaires d' un diplôme reconnu de niveau IV (bac) ou sur dérogation, soit en justifiant d' un an d'activité professionnelle en viticulture ou commerce et en rapport avec le niveau baccalauréat.
Public concerné →formation initiale, formation en alternance (contrat de professionnalisation) salarié en CIF.
Durée de la formation :
18 mois en alternance, 1 an en CIF.
Tarif :
Formation initiale 3750 euros, + frais d’inscription de 420 euros.
Financement (contrat de professionnalisation rémunéré et CIF
Contacter le responsable de la formation :Bernard Sallustro
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Objectifs :
Être capable d’analyser, de concevoir, d’optimiser une activité touristique.
Développer ses capacités d’accueil et de communication auprès de la clientèle (en français et anglais), commercialiser son activité touristique.
Titre obtenu : Certificat de Spécialisation de Niveau IV Titre homologué par l’Etat.
Métiers accessibles : Prestataire (créateur et/ou gestionnaire) de services d’accueil, de restauration, hébergements, d’animations, d’activités de pleine nature destinée aux clientèles de tourisme vert.
Fonction orientée vers la gestion interne de l’activité autour de la conception/formalisation et mise en œuvre des projets, du suivi quotidien des prestations, de l’organisation des moyens humains et matériels, de l’évaluation, du contrôle des prestations.
Fonction orientée vers la communication avec la clientèle, les autres prestataires autour de l' écoute, médiation, animation, négociation et commercialisation.
Conditions d’admission :
La formation est ouverte aux personnes, françaises ou étrangères, titulaires d’un diplôme reconnu de niveau IV (bac) ou sur dérogation avec plus d' un an d' activité professionnelle dans le secteur.
Public concerné →formation initiale, formation en alternance (contrat de professionnalisation) salarié en CIF.
Durée de la formation :
18 mois en alternance, 1 an en CIF.
Tarif :
Formation initiale 3750 euros, + frais d’inscription de 420 euros
Financement (contrat de professionnalisation rémunéré et CIF)
Contacter le responsable de la formation :Bernard Sallustro
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Objectifs :
Le titulaire du certificat de spécialisation option Technicien de cave est capable de réaliser les activités suivantes :
- Il participe aux contrôles de maturité.
- Il réalise les travaux de préparation de la cave avant les vendanges.
- Il réalise, sous le contrôle de son supérieur hiérarchique ou en autonomie, l’ensemble des travaux de la période des vendanges.
- Il réalise, sous le contrôle de son supérieur hiérarchique ou en autonomie, l’ensemble des travaux post-vendanges.
- Il peut être amené à gérer la consommation d’eau et les effluents.
Titre obtenu : Certificat de Spécialisation de Niveau IV Titre homologué par l’Etat.
Métiers accessibles : Technicien de cave ', dénomination comprise par tous et qui permet de distinguer l’ouvrier (de niveau V) et le technicien (de niveau IV).
Selon le niveau de responsabilité, le poste de travail et la taille de l’entreprise, on parle de :
- Chef d’équipe (ou chef caviste) dans les régions : Pays de Loire, Aquitaine, Bourgogne ;
- Technicien vinificateur dans les régions : Bourgogne, Champagne - Ardenne, Aquitaine ;
- Technicien de maintenance (quand les tâches de maintenance ne sont pas externalisées ce qui est de plus en plus le cas) dans les régions : Champagne–Ardenne ;
- Conducteur de chaînes automatisées dans les régions : Champagne-Ardenne, Bourgogne, Aquitaine
- Caviste dans les régions : Languedoc-Roussillon, Provence Alpes Côte d’Azur.
Conditions d’admission :
La formation est ouverte aux personnes, françaises ou étrangères, titulaires d’un diplôme reconnu de niveau IV (bac) ou sur dérogation avec plus d' un an d' activité professionnelle dans le secteur.
Public concerné →formation initiale, formation en alternance (contrat de professionnalisation) salarié en CIF.
Durée de la formation :
18 mois en alternance, 1 an en CIF.
Tarif :
Formation initiale 3750 euros, + frais d’inscription de 420 euros
Financement (contrat de professionnalisation rémunéré et CIF)
Contacter le responsable de la formation :Bernard Sallustro
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Objectifs :
Le titulaire du certificat de spécialisation option Responsable technico-commercial en vins et produits dérivés - orientation produit est capable de réaliser les activités suivantes :
- Il réalise les activités commerciales, vente, achat et marketing.
- Il assure les différentes activités de gestion, d’organisation et de logistique.
En fonction des types d’entreprises où il exerce :
- Il assure la gestion des stocks, le contrôle marchandisage et organise les campagnes de promotion en tant que chef de rayon en Grande et Moyenne Surface ou gérant de magasin.
- Dans une maison de négoce, une cave coopérative, une cave particulière, il organise la gestion, le transport et la distribution du produit.
Titre obtenu : Certificat de spécialisation niveau III Titre homologué par l’Etat
Métiers accessibles→ : Technico-commercial de maison de négoce et des coopératives vitivinicoles ou Commercial, agent commercial, assistant commercial. Responsable ou gérant de magasin, de caveau, de cave. Chef de rayon en Grande et Moyenne Surface. Acheteur en Grande et Moyenne Surface.
Conditions d’admission :
La formation est ouverte aux personnes, françaises ou étrangères, titulaires d’un diplôme reconnu de niveau III (bac+2) ou sur dérogation avec plus de deux ans d’activité professionnelle dans le secteur.
Public concerné →formation initiale, formation en alternance (contrat de professionnalisation) salarié en CIF.
Durée de la formation :
18 mois en alternance, 1 an en CIF.
Tarif :
Formation initiale 3750 euros, + frais d’inscription de 420 euros
Financement (contrat de professionnalisation rémunéré et CIF)
Contacter le responsable de la formation :Bernard Sallustro
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On en parle dans la presse :
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