L’enseignement et la recherche dans le domaine des sciences pour l’oenologie sont de tradition très ancienne à l’Université Montpellier I. Ces connaissances et ce savoir-faire se sont concrétisés dès 1942 à la Faculté de Pharmacie par un enseignement structuré en œnologie.

Le Centre qui accueille annuellement 80 étudiants répartis en deux années d’études, délivre le Diplôme National d’Oenologue (niveau bac + 5ans). Un niveau L3, ou équivalent, dans les disciplines scientifiques est exigé pour accéder à la formation. Le Centre poursuit, en étroite concertation et collaboration avec le monde du vin, trois mission prioritaires :
• formation des cadres pour tous les secteurs de la filière par la mise en œuvre des formations initiales et continues,
• veille et assistance scientifiques et techniques à l’intention des professionnels
• opérations de recherche fondamentale ou appliquée dans le champ œnologique.

Au cours de la deuxième année des études de DNO, grâce à la mise en place d’unités d’enseignement communes, établies en partenariat avec d’autres établissements universitaires, les étudiants ont la possibilité d’orienter plus particulièrement leur formation dans les domaines suivants :
• œnologue consultant,
• maîtrise et gestion de la qualité,
• productions et agro-gestions,
• commerce des vins.

Au niveau de la recherche, le Centre, intégré à l’UMR 1083 "Sciences pour l’œnologie" regroupant des équipes INRA et Montpellier SUPAGRO, développe les thématiques suivantes dans un souci de transfert de technologie et de diffusion des connaissances :
• axe chimie analytique : analyse hauts débits, fraction azotée et composés soufrés des moûts et des vins,
• axe physico-chimie : transferts d’oxygène, marqueurs d’oxydation