L'enseignement est assuré de mi-octobre à fin mars par une équipe pédagogique composée d'universitaires et de professionnels de la filière viti-vinicole choisis parmi les meilleurs spécialistes (français, européens ou étrangers) dans leur domaine professionnel.
L'ensemble des enseignements représente environ 280 heures.
Le premier semestre se déroule maintenant à l'ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) à Villenave d'Ornon (octobre à décembre) et l'autre partie importante des cours se déroule à Libourne de janvier à mi-mars.
A l'issue de la période des cours, un stage de 2 mois minimum doit obligatoirement être effectué par les étudiants. Ce stage doit se dérouler dans la filière viti-vinicole, en France ou à l'étranger, en amont ou en aval du produit, dans une entreprise vitivinicole, une administration, un organisme professionnel ou un cabinet de conseil (notaires, avocats, ...). Il est demandé aux candidats d'effectuer une véritable mission.
Les étudiants devront aussi rédiger un mémoire en rapport avec les questions étudiées au cours de leur formation.
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