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Faculté d'Oenologie - ISVV - Université Victor Segalen Bordeaux 2210 chemin de Leysotte - CS 50008
33882 VILLENAVE D ORNON
La Faculté d’Œnologie – Université Victor Segalen Bordeaux 2 se trouve désormais à L’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin situé à Villenave d’Ornon.
La Faculté d'Œnologie étant simultanément un centre de formation et un centre de recherche actif, elle est particulièrement bien placée pour pouvoir dispenser un enseignement toujours à la pointe du progrès.
Les matières enseignées sont en permanence mises à jour pour tenir compte des progrès des connaissances scientifiques et techniques.
Elle s'attache à maintenir son enseignement à un niveau élevé par un encadrement compétent et un contact suivi avec ses étudiants.
Ses formations s'adressent à un public varié.
Tous les diplômes proposés dans le cadre de la formation initiale sont ouverts en formation continue. En revanche, le DUAD n’est ouvert qu’en formation continue.
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Formation Initiale :
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Objectifs :
Acquérir et diversifier ses connaissances sur la vigne et le vin afin de mieux communiquer dans ce domaine
L’enseignement dispensé au DUIO comporte des cours théoriques allant de la vigne au vin et de nombreuses visites permettant aux participants d’acquérir des connaissances techniques les pratiques culturales, les techniques de vinification et l’organisation de la filière.
Conditions d’admission :
Une formation ouverte à tout public non scientifique ou non professionnel du secteur viti-vinicole
La formation est ouverte après examen des dossiers de candidature aux non professionnels de la filière titulaires d’un baccalauréat ou justifiant d’une expérience professionnelle.
La pré-inscription se fait par internet sur le site www.oenologie.u-bordeaux2.fr
Durée de la formation :
Une semaine par mois
Ce stage d'une durée de 150 heures est organisé en 3 cycles de 2 modules (6 modules en tout).
La formation se déroule entre Octobre et Mai à raison d’une semaine par mois (soit 6 semaines de formation).
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 1 700 € pour l’année universitaire 2012/2013 + les frais d’inscription universitaires.
Contacter le responsable de la formation :Rémy GHIDOSSI
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Objectifs :
L'œnologue doit maîtriser les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires à remplir les missions suivantes:
- collaborer à l'établissement et à la culture des vignobles ;
- participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;
- diriger la vinification, la sélection, l'élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin ;
- utiliser l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du produit ;
- savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
- réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
- initier et former à la découverte des vins et produits dérivés ;
- maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité) ;
- procéder aux recherches technologiques.
Conditions d’admission :
Cette formation est accessible en formation initiale et en formation continue.
Pour être inscrits dans les formations conduisant au Diplôme National d'Oenologue, les étudiants doivent justifier :
– soit d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures equivalent à 180 crédits dans les mêmes domaines ;
– soit d'une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 335-6, L. 613-3, L. 613-4 et L. 613-5 du code de l'éducation et des textes pris pour application.
Les dossiers des candidats sont examinés par un jury composé d'enseignants chercheurs et d'œnologues.
Pré-inscription obligatoire :
La pré-inscription se fait par internet du 15 mars au 14 juin inclus.
Le dossier de candidature doit être retourné le 21 juin au plus tard (cachet de la poste faisant foi).
Complément de dossier (notes de l'année en cours) à renvoyer avant le 30 juin, délai de rigueur.
Pour les étudiants étrangers, retour du dossier de demande d'admission préalable le 31 mars.
Durée de la formation :
La durée de la formation est de 2 années d'études organisées en semestres comprenant des unités d'enseignement obligatoires, optionnelles et des stages. La commission pédagogique arrête l'organisation pédagogique de la formation.
La première année du Diplôme National d'Œnologue comporte deux semestres d'études dont un stage de 3 semaines minimum.
La deuxième année du Diplôme National d'Œnologue est composée de deux semestres dont la réalisation du stage pratique de viticulture et de vinification de trois mois minimum dans des entreprises viti-vinicoles en une seule ou plusieurs périodes.
Contacter le responsable de la formation :Service de la scolarité
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Objectifs :
Offrir plusieurs parcours orientés vers la recherche ou le secteur de la production viti-vinicole :
Parcours professionnel :
Acquérir les compétences techniques pour la gestion des vignobles et la production des vins en intégrant les aspects environnementaux en vue d'une insertion professionnelle.
Parcours recherche :
Donner les bases scientifiques en sciences de la vigne et du vin, généralement en vue d'une entrée en formation doctorale pour la recherche fondamentale et appliquée.
Conditions d’admission :
Cette formation est accessible en formation initiale et en formation continue.
1ère année :
- licence scientifique (sciences de la vie, chimie, procédés...), ou niveau au moins équivalent, obtenue dans l'un des pays membres de l'UE.
- étudiants étrangers titulaires d'un diplôme admis en équivalence.
2ème année :
- master 1ère année dans le domaine scientifique ou équivalent (ingénieur …..)
- étudiants étrangers titulaires d'un diplôme admis en équivalence
- cadres des industries viti-vinicoles, justifiant de l'un des diplômes précités ou, à titre dérogatoire et sur décision de la commission d'admission, d'une activité professionnelle dans la production des vins depuis au moins 3 ans, peuvent présenter leur candidature dans le cadre de la formation continue. Ils peuvent, dans certaines conditions, bénéficier de la validation de leur expérience professionnelle (VAE).
L'intégration en 2ème année est soumise à sélection sur dossier et entretien d'une part et validation d'un sujet de stage d'autre part.
Dossier de candidature :
La pré-inscription se fait par internet du 15 mars au 14 juin inclus.
Le dossier de candidature doit être retourné le 17 juin au plus tard (cachet de la poste faisant foi).
Complément de dossier (notes de l'année en cours) à renvoyer avant le 10 juillet, délai de rigueur.
Pour l'entrée directe en 2ème année, parcours recherche, la pré-inscription se fait par internet du 15 mars au 14 juin inclus. Le dossier de candidature doit être retourné le 1er juillet.
Pour les étudiants étrangers, retour du dossier de demande d'admission préalable le 31 mars.
Durée de la formation :
La formation de 2 ans, correspondant à 120 crédits européens, est organisée en 4 semestres.
Chaque semestre comprend 10 unités d'enseignement de 3 crédits avec des enseignements obligatoires et optionnels à choisir suivant le parcours.
Au 4ème semestre (S4), un stage en laboratoire ou en milieu professionnel donne lieu à la rédaction d'un mémoire et à une présentation orale.
Tarif :
Droits d'inscription + frais pédagogiques si inscription en formation continue.
Contacter le responsable de la formation :Laurence Geny Maître de conférences
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Objectifs :
Cette formation a pour objectif d'accompagner la diversification et la complexification des métiers dans l'encadrement de la filière vigne-vin en développant les compétences des cadres intermédiaires dans les secteurs en plein développement de :
- la gestion d'entreprise du secteur viti-vinicole,
- la gestion de la qualité et de l'environnement dans le secteur viti-vinicole,
- le contrôle des process de fabrication et du produit fini.
Conditions d’admission :
La pré-inscription se fait par internet du 15 mars au 13 mai inclus.
Le dossier de candidature doit être retourné le 20 mai au plus tard (cachet de la poste faisant foi).
Complément de dossier (notes de l'année en cours) à renvoyer avant le 7 juillet, délai de rigueur.
Pour les étudiants étrangers, retour du dossier de demande d'admission préalable le 31 mars.
Cette formation est accessible en formation initiale et en formation continue.
En formation initiale :
DEUG, DEUST et DUT à dominante biologique,
BTS à dominante biologique ou du secteur commercial viti-vinicole, du secteur production, du secteur de la transformation,
Candidats reconnus aptes par une commission spéciale.
En formation professionnelle :
Différentes catégories de salariés ou de non salariés sont susceptibles d'être accueillis.
Examen des dossiers par une commission spéciale : 15 étudiants sont retenus selon les critères suivants :
- Motivation et projet professionnel
- Résultats obtenus en 1er cycle d'études supérieures
Durée de la formation :
Cette formation, d'une durée de 1 an, est découpée en deux grandes parties :
- Un tronc commun destiné à l'acquisition des bases technologiques communes (300 h de formation, 2 semaines de projet tutoré et un stage de vinification de 4 semaines pour les étudiants non issus de BTSA, 240 h de formation et 2 semaines de projet tutoré pour les étudiants issus de BTSA viti-œno)
- Une période de spécialité pour l'apprentissage des méthodes et techniques et les compléments de connaissances pour préparer aux grands types de métiers auxquels correspond la formation (300 h de formation, 3 semaines de projet tutoré et un stage en entreprise de 13 semaines).
Tarif :
Droits d'inscription + frais pédagogiques si inscription en formation continue.
Contacter le responsable de la formation :Stéphanie MARCHAND
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Objectifs :
Cette formation a pour objectif d'accompagner la diversification des métiers d'encadrement dans l'oenotourisme en développant les compétences des cadres en poste (formation continue) et des futurs cadres moyens (formation initiale), destinés à occuper ces fonctions dans les secteurs de:
- de l'accueil de visiteurs,
- de la mise en tourisme d'activité viti-œnologiques,
- du management des activités réceptives.
Il s'agit donc de former les futurs "Responsables des activités en oenotourisme" au sein d'entreprises viticoles ou touristiques, soit d'organismes territoriaux ou socioprofessionnels en Aquitaine comme dans les autres vignobles de France et à l'étranger.
Le parcours pédagogique est organisé de manière à dispenser aux étudiants :
- Une remise à niveau destinée à donner un socle de connaissances professionnelles de base identique à des candidats d'origine différente.
- Une formation méthodologique commune, destinée à créer une culture commune entre les différentes options et à donner des outils et méthodes à l'autoformation.
- Une formation spécifique très professionnalisée dans les domaines du tourisme, hôtellerie, accueil.
Le parcours pédagogique comprend :
- des enseignements théoriques : 7 UE pour un total de 33 ECTS soit 660 h Eq ED pour les étudiants qui suivent l'UE1 de remise à niveau ou 665h Eq ED pour les étudiants qui suivent l'UE1bis de remise à niveau
- un projet tuteuré organisé tout au long de l'année pour 6 ECTS soit 120 h Eq ED
- un stage en entreprise de 16 semaines pour 21 ECTS.
UE1 : Remise à niveau en oenologie (3 ECTS)
UE1bis : Remise à niveau hôtellerie-tourisme (3 ECTS)
UE2 : Vin et Identité Territoriale (6 ECTS)
UE3 : Viticulture-Œnologie (6 ECTS)
UE4 : Mise en tourisme des activités (6 ECTS )
UE5 : Management des activités réceptives (3 ECTS)
UE6 : Management et Communication (3 ECTS )
UE7 : Anglais (6 ECTS)
UE8 : Projet tuteuré (6 ECTS)
UE9 : Formation en entreprise (21 ECTS)
Conditions d’admission :
La pré-inscription se fait par internet jusqu'au 20 juin 2012.
Le dossier de candidature doit être retourné le 20 juin au plus tard (cachet de la poste faisant foi).
La commission de sélection examinera les dossiers fin juin 2012.
Complément de dossier (notes de l'année en cours) à renvoyer avant le 7 juillet, délai de rigueur.
Cette formation est accessible en formation initiale et en formation continue.
En formation initiale :>
L2 Sciences biologiques
L2 Géographie
L2 Langues étrangères appliquées.
BTS Animation et gestion touristiques locales
BTS Ventes et productions touristiques,
BTS Hôtellerie-restauration
BTS Responsable Hébergement à l'International
DUT Tourisme
BTS Viticulture œnologie
BTS Technico commercial des vins et spiritueux.
Etudiants issus de formations ciblées sur l'international et étudiants titulaires de diplômes étrangers d'un niveau équivalent reconnus aptes par une commission spéciale.
En formation professionnelle :
Différentes catégories de salariés ou de non salariés sont susceptibles d'être accueillis : professionnels du tourisme voulant se spécialiser en oenotourisme, professionnels de la filière viti-vinicole désirant orienter leur activité vers l'oenotourisme.
Modalités de recrutement :
Examen des dossiers par une commission spéciale : 15 étudiants sont retenus selon les critères suivants :
- Motivation et projet professionnel
- Niveau d'anglais
- Résultats obtenus en 1er cycle d'études supérieures
Durée de la formation :
Durée de la formation : un an, une année correspondant à 60 crédits
Les enseignements sont organisés en une année sur deux semestres comportant des Unités d'Enseignement ainsi qu'un stage en entreprise découpé en 2 périodes, selon le système européen de crédits ECTS.
La formation est basée sur des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires dans les domaines généraux des deux filières spécifiques à l'oenotourisme (viticulture-œnologie et hôtellerie-Tourisme) ainsi que sur une pratique importante des langues étrangères.
La formation théorique est complétée par l'étude et la mise en pratique de cas concrets sur plate-forme technologique et matériels pilotes ainsi que par des visites d'entreprises, des conférences et des démonstrations d'outils.
Tarif :
Droits d'inscription + frais pédagogiques si inscription en formation continue.
Contacter le responsable de la formation :Laurence Gény
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Objectifs :
Le doctorat de l'Université Victor Segalen Bordeaux 2 mention Sciences Biologiques et Médicales option Œnologie Ampélologie se prépare en 3 ans après le Master Recherche, ou un diplôme admis en équivalence.
Ces études sont validées par la soutenance d'une thèse de Doctorat.
Conditions d’admission :
Pendant cette période les étudiants ont un financement (allocation de recherche, bourse C.I.V.B, entreprise privée....).
Nous vous invitons à consulter les modalités d'admission sur le site de l'Ecole Doctorale des Sciences Biologiques et Médicales http://www.edsvs.u-bordeaux2.fr
- Procédures générales
- Sujets de recherche et financements
- Dossiers de candidature
- Concours et Calendrier
Durée de la formation :
3 ans
Contacter le responsable de la formation :Service de la scolarité
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Formation Continue :
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Objectifs :
La Faculté d'Œnologie est en mesure d'assurer des stages théoriques et/ou pratiques sur tous les sujets relevant de sa compétence :
- pratiques culturales, environnement viticole, matériel végétal,
- microbiologie, prévention des altérations, diagnostic précoce...
- tous types d'analyse des vins élémentaire ou complexe : chromatographie gazeuse, chromatographie liquide haute pression, analyse multi-résidus, etc.,
- connaissance des phénomènes élémentaires : maturations, fermentations, macération, vieillissement, etc.,
- connaissance technologique : vinification, traitement de stabilisation, mise en bouteilles, etc.,
- dégustation : mécanisme, technique, vocabulaire, entraînement, évaluation sensorielle, etc.
Conditions d’admission :
Sur simple demande de votre part, la Faculté d'Œnologie vous fera une proposition sur les conditions de réalisation et le coût du stage. Ces stages ne peuvent être réalisés que dans les limites de la disponibilité du personnel de la Faculté d'Œnologie. Il vous est conseillé de faire les demandes plusieurs mois avant la période prévue pour le stage.
Renseignements auprès de
M G. de REVEL
Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV 210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél :+33(0) 5 57 57 58 15. Fax :+ 33 (0) 5 57 57 58 13
Contacter le responsable de la formation :M.G de Revel
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Objectifs :
Former à la dégustation.
L’enseignement dispensé au DUAD comporte d’une part des cours théoriques allant de la vigne au vin et, d’autre part, des exercices pratiques d’olfaction et de dégustation analytique et descriptive. Les participants acquièrent des connaissances et des capacités précises sur la vigne, le vin et son évaluation.
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 40.
Les fiches de pré-inscription sont à demander au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d’Œnologie - ISVV, 210 chemin de Leysotte - CS 50008 - 33882 Villenave d’Ornon.
Tél. : 05-57-57-58-15. Fax : 05-57-57-58-13.
Email : oenofcontinue@u-bordeaux2.fr
ou à imprimer sur le site www.oenologie.u-bordeaux2.fr
Les dossiers sont à déposer avant le 31 mai précédant l’année universitaire, sans le règlement. Examen des candidatures par un jury d’admission. Les inscriptions sont ouvertes pour l’année 2012/2013.
Durée de la formation :
Adaptabilité à la semaine de travail
Ce stage d'une durée de 166 heures est proposé en deux séances hebdomadaires, le lundi de 9h à 12h30 et le vendredi de 14h à 17h afin de s’intégrer au mieux dans la semaine de travail.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 4 531 € pour l’année universitaire 2012/2013 + les frais d’inscription universitaires.
Contacter le responsable de la formation :Gilles de REVEL
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Objectifs :
Ce stage s’adresse à toute personne souhaitant acquérir des connaissances pratiques, actualisées et précises sur la culture de la vigne. Il est orienté sur la viticulture permettant d’obtenir des raisins destinés à l’élaboration des vins de qualité. Les exposés sont conçus pour être accessibles à toute personne motivée.
Ce stage est inclus dans un cours de viticulture organisé autour de trois thématiques sur trois stages :
- Climats, sols et terroirs
- Pratiques culturales viticoles et physiologie (1 année sur 2)
- Pathologie (1 année sur 2)
Programme :
Notion de terroir
Grands types de sols du Bordelais
Matériel végétal
Protection intégrée, respect du terroir
Régime hydrique
Climat
Alimentation en azote
Dégustations
Vin et terroirs
Structure et arôme des vins
Notion de millésime
Sortie sur le terrain
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 20.
Télécharger le bulletin d'inscription
Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15. Télécopie : 05 57 57 58 13
Courriel : oenofcontinue@u-bordeaux2.fr
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 31 heures, aura lieu du 5 au 9 mars (matin) 2012.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 930 €.
Les repas du déjeuner sont compris dans l’organisation du stage.
Villenave d'Ornon du 05/03/2012 au 09/03/2012
Contacter le responsable de la formation : Gilles De revel
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Objectifs :
Ce stage s’adresse à toute personne souhaitant acquérir des connaissances pratiques, actualisées et précises sur les modes de conduite de la vigne et leur mise en œuvre, la gestion de la vigueur et la fertilisation. Les exposés sont conçus pour être accessibles à toute personne motivée.
Ce stage est inclus dans un cours de viticulture organisé autour de trois thématiques sur trois stages:
- Climats, sols et terroirs
- Pratiques culturales viticoles et physiologie (1 année sur 2)
- Pathologie (1 année sur 2)
Programme :
Cépages (caractères, aptitudes, répartition géographique)
Sélection clonale
Influence de la vigueur sur la qualité
Choix des porte-greffes
Système de conduite
Cycle végétatif et cycle reproducteur
Fertilisation raisonnée
Calendrier de l'année culturale
Visites des vignobles
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 15.
Télécharger le bulletin d'inscription
Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 24 heures, aura lieu du 22 au 25 mai 2012.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 505 €.
Les repas du déjeuner sont compris dans l’organisation du stage.
Villenave d'Ornon du 22/05/2012 au 25/05/2012
Formation(s) complémentaire(s) :
Stage 1a – Viticulture : mise en valeur des terroirs
Contacter le responsable de la formation :Gilles de REVEL
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Objectifs :
Acquérir les connaissances récentes sur des méthodes viticoles alternatives.
"Vers un autre mode de production : de la viticulture traditionnelle à la biodynamie".
Programme :
Biodynamie
Viticulture bio
Viticulture raisonnée
Entretenir le sol autrement
Gérer la pression phytosanitaire sans lutte chimique
Concepts et outils pour la mise en pratique d'une viticulture durable
Impacts sur la qualité des vins
Aspect socio-économique du bio
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 15.
Télécharger le bulletin d'inscription
Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 24 heures, aura lieu du 30 mai au 1er juin 2012.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 500 €.
Les repas du déjeuner sont compris dans l’organisation du stage.
Villenave d'Ornon du 30/05/2012 au 01/06/2012
Contacter le responsable de la formation :Service de Formation Continue
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Objectifs :
Permettre à toute personne intéressée de comprendre les phénomènes de transfert et de consommation de l’oxygène dans les vins afin d’adapter son apport aux différents stades de son élaboration.
Programme :
Solubilité et transfert de gaz
Apport d’oxygène naturel ou provoqué au cours de la vinification et de l’élevage
Vinification en blanc
Contrôle de l’oxygène dans les moûts
Maîtrise de l’oxygène en vinification et en élevage
Vinification en rouge
Composition et évolution des composés phénoliques
Rôle de l’oxygène
Elevage et conservation des vins rouges
Mécanismes d’évolution des composants de l’arôme
Démonstrations
Fonctionnement d’un micro-oxygénateur
Mesure des concentrations d’oxygène
Suivi de la consommation en oxygène
Dégustations appliquées
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 20.
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 16 heures, aura lieu les 14 et 15 mars 2012.
Télécharger le bulletin d'inscription
Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 370 €.
Les repas du déjeuner sont compris dans l’organisation du stage.
Villenave d'Ornon du 14/03/2012 au 15/03/2012
Contacter le responsable de la formation :Service De formation continue
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Objectifs :
Acquérir les bases scientifiques sur la microbiologie du raisin et des vins. Comprendre la diversité microbiologique et les interactions entre les micro-organismes.
Programme :
Méthodes d’études du système microbien
Evolution du système du raisin au vin en bouteilles
Levures saccharomyces et non saccharomyces
Interactions
Diversité et qualité du vin
Bactéries lactiques
Diversité et qualité du vin
Outils œnologiques pour la « maîtrise » du système
Ajustement de conditions environnementales
Les levains sélectionnés (mode de sélection, de production, mode d’utilisation, justification)
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 15.
Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 16 heures, aura lieu les 5 et 6 juin 2012.
Télécharger le bulletin d'inscription
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 380 €.
Les repas sont compris dans l'organisation du stage.
Villenave d'Ornon du 05/06/2012 au 06/06/2012
Contacter le responsable de la formation :Service de formation continue
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Objectifs :
Ce stage s’adresse préférentiellement aux ouvriers filtreurs, aux maîtres de chai et à toute personne confrontée à des problèmes de filtration, à la production et au négoce.
Les exposés et les démonstrations sont intégrés pour former un enseignement homogène accessible.
Programme :
Généralités sur la filtration
Méthodes de mesure de la qualité de la filtration
Concepts théoriques de la filtration
Tests de filtration
Filtration sur précouche de diatomées, plaques, filtres lenticulaires, cartouches de préfiltration, membranes
Filtration tangentielle, osmose inverse
Technique centrifuge
Procédés en expérimentation
Nettoyage et désinfection des filtres
Démonstrations conduites par petits groupes
Mesures de la qualité de la filtration
Tests de filtration
Mise en œuvre pratique des différents types de filtration
Méthodes de nettoyage et de désinfection
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 15.
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 24 heures, aura lieu courant juin 2012.
Télécharger le bulletin d'inscription
Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 490 €.
Les repas du déjeuner sont compris dans l’organisation du stage.
Contacter le responsable de la formation :Service de formation continue
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Objectifs :
Permettre à toute personne intéressée d’acquérir les notions de microbiologie nécessaires pour l’obtention d’un vin de qualité et la prévention des altérations.
Les analyses classiques en microbiologie du vin ainsi que les analyses innovantes seront présentées sous forme de démonstrations.
Programme :
Dynamique microbienne
Actualisation des connaissances sur les levures et les bactéries.
Ecologie des microorganismes pendant l’élevage et après la mise.
Prévention des altérations
Stabilisation et traitements des vins
Dégustation appliquée
Démonstrations
Analyse des grandes familles de microorganismes du vin
Dénombrement sur milieux de culture
Diagnostic précoce et précis des populations microbiennes des vins
Analyses innovantes
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 15.
Télécharger le bulletin d'inscription
Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 16 heures, aura lieu les 27 et 28 mars 2012.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 350 €.
Les repas sont compris dans l'organisation du stage.
Villenave d'Ornon du 27/03/2012 au 28/03/2012
Contacter le responsable de la formation :Service de formation continue
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Objectifs :
Acquérir les connaissances théoriques et pratiques les plus récentes. Présenter les options techniques en lien avec la législation en vigueur. Quelles solutions techniques pour une viticulture plus respectueuse de l’environnement ?
Programme :
Effluents vinicoles
Origines, caractéristiques
Démarches de minimisation, procédés de traitement
Méthodologie de choix d'un procédé de traitement
Aides, primes et redevances
Analyses usuelles pour la caractérisation d'un effluent et pour le suivi d'une unité d'épuration par traitement biologique
Effluents phytosanitaires
Origines, caractéristiques
Démarches de minimisation, procédés de traitement
Présentation des procédés de traitement d'un point de vue pratique par leurs fabricants
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 15.
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Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 16 heures, aura lieu les 13 et 14 juin 2012.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 370 €.
Les repas du déjeuner sont compris dans l’organisation du stage.
Villenave d'Ornon du 13/06/2012 au 14/06/2012
Contacter le responsable de la formation :Service de formation continue
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Objectifs :
Faire le point des résultats de la recherche sur les substances responsables des principaux défauts olfactifs (mécanismes de formation, seuils de perception, méthode à mettre en œuvre pour éviter ou limiter leur teneur).
Programme :
Défauts olfactifs d'origine fongique
Défauts provenant d'une maturité insuffisante et/ou traitement des raisins inadapté
Défauts associés au métabolisme de certaines levures et bactéries
Formation des composés soufrés de réduction
Formation des phénols volatils
Défauts lactiques liés au déroulement de la fermentation malolactique
Défauts associés au métabolisme des bactéries acétiques.
Défauts de contamination par les contenants et l'environnement des caves
Caractérisation organoleptique des défauts
Dégustations appliquées
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 30.
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Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 8 heures, aura lieu le 11 avril 2012.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 300 €.
Les repas sont compris dans l'organisation du stage.
Villenave d'Ornon le 11/04/2012
Contacter le responsable de la formation :Service de formation continue
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| Fermer X |
Objectifs :
Faire le point des résultats de la recherche sur les substances responsables des principaux défauts gustatifs dans le vin.
Programme :
Composés phénoliques
Amertume et astringence
Seuil de perception
Effet matrice
Défauts oxydatifs
Défauts liés à la conservation et à l'élevage
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 30.
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Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie - ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 8 heures, aura lieu le 12 avril 2012.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 300 €.
Les repas du déjeuner sont compris dans l’organisation du stage.
Villenave d'Ornon le 12/04/2012
Formation(s) complémentaire(s) :
Stage 8a – Dégustation : Origines et prévention des défauts olfactifs
Contacter le responsable de la formation :Service de formation continue
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Objectifs :
Donner à toute personne intéressée par le vin des connaissances précises sur les mécanismes et les techniques de la dégustation. Ce stage comporte des exposés et des exercices pratiques de dégustations théorique, analytique et descriptive.
Des informations récentes sur l’élaboration et la conservation sont données pour permettre l’interprétation des caractères gustatifs des vins.
Programme :
Neurophysiologie de la dégustation
Sensibilité individuelle et apprentissage
Techniques de la dégustation
Influence des conditions de la dégustation
Diverses méthodes de dégustation
Règles pratiques de la dégustation
Systèmes de notation des vins
Utilisation des fiches de dégustation
Relation entre la composition chimique et les caractères gustatifs
Vocabulaire gustatif
Influence des techniques de vinification et de conservation sur les caractères gustatifs des vins
Conditions d’admission :
Le nombre de places est limité à 30.
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Les demandes d'inscription sont reçues au Secrétariat du Service de Formation Continue de la Faculté d'Œnologie – ISVV
210 Chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 15 - Télécopie : 05 57 57 58 13
Durée de la formation :
Ce stage, d’une durée de 38 heures, aura lieu du 6 au 10 février (matin) 2012.
Tarif :
Les frais de formation sont fixés à 1620 €.
Les repas du déjeuner sont compris dans l’organisation du stage.
Villenave d'Ornon du 06/02/2012 au 10/02/2012
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