|
| |
| |
| |
Groupe ICVLa Jasse de Maurin
34970 LATTES
Prenez de l'avance sur votre marché !
Le Groupe ICV propose à tous les professionnels de la filière viti-vinicole (caves coopératives et particulières, courtiers, négociants, conditionneurs, distributeurs, organismes...) un large choix de formations :
- Plus de 50 thématiques concernant : la viticulture, la dégustation, l'oenologie, le conditionnement, la qualité, l'hygiène, le développement durable, le marketing et la vente.
- Des stages INTER entreprises proposés sur plusieurs centres ICV et à plusieurs dates dans l'année
- Des stages INTRA entreprises, chez vous. Une excellente occasion de bénéficier de réponses à vos questions dans un esprit collectif favorisant le travail d'équipe. Le programme est préparé en fonction VOS attentes. Enfin, les formations INTRA vous apportent une plus grande flexibilité dans les dates et vous évitent tout déplacement.
Le Groupe ICV vous assure de la qualité et de l'amélioration continue de son offre de formation par la qualification OPQF (Office Professionnel de Qualification des Organismes de Formation).
Le saviez-vous ?
Avec près de 60 œnologues - consultants intervenant auprès de plus de 2000 caves coopératives, particulières et négociants, le Groupe ICV propose tous les services et produits pour l’élaboration du vin : le conseil (viticulture, œnologie, conditionnement, qualité, développement durable), les analyses (raisins, vins, matières sèches), la formation, les produits œnologiques et la R&D.
=> Retrouvez tous les services ICV sur www.icv.fr
|
|
Formation Continue :
 |
| Fermer X |
Objectifs :
Acquérir les connaissances nécessaires pour comprendre le développement, l’entretien de la vigne et la gestion technique d’une exploitation.
Programme :
1ere journée :
La vigne dans son environnement
• Rôle du sol et du climat.
• Les principaux cépages.
• Dégustation de vins représentatifs.
• Les travaux annuels à la vigne.
2ème journée :
Les ravageurs de la vigne et leur incidence sur les raisins
• Le cycle de la vigne et les principaux stades phénologiques.
• Les travaux d’hiver.
• Les travaux de printemps.
• Les travaux d’été.
• Travaux pratiques au vignoble: repérage des ravageurs et
pratique raisonnée de certaines interventions simples selon la période (ébourgeonnage, vendange en vert,…).
3ème journée :
Coûts de production et visite d’exploitation
• Coûts de production et temps de travaux.
• Visite d’exploitation et rencontre avec un vigneron. Visualisation des différents modes de conduite, du matériel. Discussion sur la gestion des contraintes de travail et le raisonnement des coûts de productions au travers des choix techniques.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustation.
• Visite d’une exploitation.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Cette formation est destinée à donner une vue
d’ensemble de la viticulture et des travaux de la vigne
et s’adresse à toute personne à la recherche d’une
initiation. Les professionnels souhaitant approfondir des
points techniques particuliers sont invités à s’inscrire
dans les modules prévus à cet effet.
Niveau : Initiation.
Durée de la formation :
3 jours
Narbonne : 20 mars, 3 avril et 5 juin 2012
Nîmes : 12,13 et 14 juin 2012
Tarif :
Inter Entreprise : 550€ HT/stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 3300€ HT/groupe
Nîmes du 12/06/2012 au 14/06/2012
Narbonne du 20/03/2012 au 05/06/2012
Horaires : de 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
17- Les fondamentaux de l'élaboration des vins
|
|
|
 |
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Maîtriser l’analyse sensorielle du raisin.
• Savoir évaluer la maturité et le potentiel qualitatif d’une parcelle grâce à l’analyse sensorielle du raisin.
• Savoir définir des profils de maturité adaptés aux styles de vins recherchés.
Le programme :
• La composition du raisin et son évolution au cours de la
maturité.
• Méthodologie d’analyse sensorielle.
• Exercices pratiques de réalisation et d’interprétation de profils sensoriels de raisins.
• Liens entre profils sensoriels du raisin et styles de vins : caractéristiques des principaux cépages.
• Comment utiliser l’analyse sensorielle du raisin pendant les vendanges ?
• Exercices pratiques au vignoble.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Nombreux exercices pratiques en salle et au
vignoble.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur.
• Technicien viticole.
• Caviste.
• Technicien de la filière.
Niveau
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Perpignan, Montpellier, Brignoles.
Les dates seront définies en fonction du millésime
Tarif :
Inter entreprise : 210€ HT/stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1470€ HT/groupe
Horaires : De 9 h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
1- Les fondamentaux de la viticulture
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre le rôle du sol dans l’expression
de terroir.
• Acquérir les bases méthodologiques pour réaliser des observations de profil cultural et les traduire en itinéraires culturaux.
Programme :
Matin
• Rôle du sol dans l’expression de terroir : rôle physique, chimique et biologique du sol.
• Nutrition de la vigne : engrais - amendements.
• Gestion des sols de vigne :
> Travail du sol ou du cavaillon.
> Désherbage sur le rang.
> Enherbement temporaire ou permanent.
• Plantation, replantation :
> Choix du couple Cépage - Terroir.
> Choix du porte-greffe.
> Densité de plantation.
• La classification des sols.
Après-midi
• Caractérisation de profils sur le terrain :
> Sol pour vin de cépage ou de terroir.
> Etat physique, chimique et biologique du sol.
> Observations microscopiques de la faune, de la porosité et
test physico-chimique de terrain, gestion du sol.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Cas pratique sur le terrain.
• Livret stagiaire.
Notre Partenaire
Lydia et Claude BOURGUIGNON. Société L.A.M.S.
Ingénieurs agronomes français, réputés pour leurs travaux sur la microbiologie des sols. Après avoir alerté dans les années 1970 sur l’appauvrissement rapide des sols, Claude BOURGUIGNON a contribué à développer des techniques alternatives de gestion des sols qui se sont avérées très efficaces.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur.
• Exploitant.
• Technicien viticole.
Niveau :
Initiation et perfectionnement.
Connaissance générale de la conduite de la vigne.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprise 280€ HT/stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1440€ HT/groupe
Carcassonne du 27/03/2012 au 27/04/2011
Béziers le 28/03/2012
Nîmes le 29/03/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les principes de la bio-dynamie.
• Connaître les principales techniques.
• Savoir les mettre en oeuvre à l’échelle d’une exploitation.
Programmme :
1ère journée
• Introduction, l’idée d’individualité agricole et viticole.
• Liens entre le sol, la plante et l’animal.
• L’approche du domaine viticole et du terroir en agriculture bio-dynamique.
• La fumure bio-dynamique et les soins aux plantes.
• Résultats quantitatifs et qualitatifs de la pratique
bio-dynamique.
2ème journée
• L’approche bio-dynamique pour soigner les plantes.
• Pratiques spécifiques dans la conduite du vignoble.
3ème journée
• Les rythmes du cosmos influencent-ils le comportement du sol et des plantes ?
• Les méthodes morphogénétiques et l’appréciation qualitative.
• L’organisation de l’agriculture et de la viticulture bio-dynamique en France et en Europe.
Visites de domaines et dégustations de vins au cours des 2ème et 3ème journées.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Visite sur le terrain.
• Livret stagiaire.
Notre partenaire :
Pierre MASSON, Conseil et formation en agriculture bio-dynamique.Après 22 ans de pratique de l’agriculture bio-dynamique sur une ferme de polyculture-élevage, Pierre MASSON a choisi de transmettre son savoir en devenant conseiller et formateur en agriculture biodynamique. Depuis plus de 35 ans, son expérience de terrain sur de nombreux domaines agricoles, lui a donné une vision globale et concrète des pratiques sur les cultures spécialisées.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur.
• Technicien viticole.
• Exploitant.
• Salarié agricole.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
3 jours
Montpellier : 8 février, 25 avril et 20 juin 2012
Perpignan : 9 février, 26 avril et 21 juin 2012
Tarif :
Inter Entreprise :710€ HT/stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: prix sur demande
Montpellier le 08/02/2012
Perpignan le 09/02/2012
Horaires : De 9 h à 17 h
Formation(s) complémentaire(s) :
5- Viticulture bio-dynamique : perfectionnement
31- Les vins issus de l'agriculture biologique ou bio-dynamique, les vins nature, naturels, sans soufre ajouté
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Savoir mettre en oeuvre la viticulture bio-dynamique à l’échelle de son exploitation.
• Adapter son raisonnement à différents cas de figures.
• Savoir adapter ses pratiques à l’échelle de son exploitation en respectant les priorités.
Programme :
1ère journée
• Les préparations bio-dynamiques, le calendrier de travail, les interventions d’hiver.
• Présentation des projets par les stagiaires :
> Contexte général de l’exploitation.
> Actions mises en oeuvre en bio-dynamie.
> Résultats.
> Problèmes rencontrés.
> Analyse et propositions d’amélioration.
> Visite d’une exploitation.
2ème journée
• La gestion des maladies et des ravageurs en bio-dynamie.
• La conduite du vignoble.
• Analyse de cas pratiques présentés par les stagiaires.
• Visites de parcelles.
3ème journée
• La préparation des vendanges, évaluation de la campagne
écoulée, présentation de bilans techniques par les stagiaires.
• Visites de parcelles
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Visite sur le terrain.
• Livret stagiaire.
Notre partenaire :
Pierre MASSON. Conseil et formation en agriculture bio-dynamique. Après 22 ans de pratique de l’agriculture bio-dynamique sur une ferme de polyculture-élevage, Pierre MASSON a choisi de transmettre son savoir en devenant conseiller et formateur en agriculture biodynamique. Depuis plus de 35 ans, son expérience de terrain sur de nombreux domaines agricoles, lui a donné une vision globale et
concrète des pratiques sur les cultures spécialisées.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur.
• Technicien viticole.
• Exploitant.
• Salarié agricole.
Niveau
• Perfectionnement.
• Pré requis : avoir suivi la formation niveau initiation
(p. 16) ou mettre en oeuvre des pratiques biodynamiques
sur son exploitation.
Durée de la formation :
3 jours
Nîmes 7 février, 24 avril et 19 juin 2012
Perpignan 10 février, 27 avril, 22 juin 2012
Tarif :
Inter Entreprises : 710€ HT/stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: tarif sur demande
Perpignan du 10/02/2012 au 22/06/2012
Nîmes du 07/02/2012 au 19/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les principaux systèmes de taille mécanique et de non taille.
• Savoir concevoir un vignoble adapté à la taille mécanique.
• Savoir transformer un vignoble existant.
Programme :
• Différents systèmes de taille mécanique ou de non taille :
> Taille en buisson.
> Taille rase de précision.
> Taille minimale.
> Taille semi-minimale.
• Impact sur la vigne, le rendement et la qualité des vins.
• Les outils.
• Formation d’une vigne pour la taille mécanique.
• Transformation d’une vigne existante.
• Temps de travaux et coûts de production.
• L’entretien du vignoble (écimages, traitements, travaux
d’hiver….).
• Visite de parcelles en production et démonstration de
matériels.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Visites de parcelles.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur.
• Technicien viticole.
• Exploitant.
• Salarié agricole.
Niveau
Initiation
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 300€ HT/stagiaire
Intra Entreprises : 1440€ HT/groupe
Narbonne le 08/02/2012
Montpellier le 08/02/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
1- Les fondamentaux de la viticulture
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître le cadre réglementaire.
• Savoir fixer des objectifs de production adaptés.
• Savoir maîtriser les principaux choix techniques.
Programme :
Introduction.
• Le contexte réglementaire.
• Les éléments du marché.
• Les objectifs de production : rendement, qualité, prix de
revient.
Les axes techniques.
• Les systèmes de taille mécanisée :
> Les modes de conduite à haut rendement et faible coût de
production.
> Principes, itinéraires techniques, matériel.
> Formation et entretien d’un cordon monolatéral armé.
• Les besoins en irrigation.
• Les besoins en fertilisation.
• Le choix des cépages.
• Les coûts de production :
> Analyse des principaux postes budgétaires.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices pratiques.
• Visites de parcelles expérimentales.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur.
• Technicien viticole.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 290€ HT/stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1450€ HT/groupe
Montpellier le 27/03/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
6- Taille mécanique, non taille : comment transformer ou créer son vignoble ?
8- L'irrigation qualitative : savoir entretenir et piloter un réseau d'irrigation
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les principaux systèmes d’irrigation, leurs avantages et inconvénients.
• Savoir entretenir et contrôler le fonctionnement d’un réseau.
• Etre capable d’établir un programme d’irrigation en fonction des objectifs de production.
• Maîtriser l’utilisation des outils de pilotage de l’irrigation.
Le programme :
Matin
Les systèmes d’irrigation et leur entretien
• Les principaux systèmes d’irrigation : gravitaire, aspersion, micro aspersion.
• Le dimensionnement et l’installation d’un réseau.
• Les matériels d’irrigation.
• Les outils de pilotage.
• L’entretien d’un réseau (pompe, filtre, goutteurs,…), exercices pratiques.
• L’irrigation fertilisante : exemples de stratégies.
Après-midi
Le pilotage de l’irrigation en fonction des objectifs de
qualité
• Impact du rationnement hydrique sur le rendement et la qualité des raisins.
• Les outils d’évaluation des besoins en eau : bilan hydrique, tensiomètres.
• Mesure de l’état hydrique de la vigne : potentiel foliaire, température de feuillage, dendromètre, indicateurs visuels.
• Méthode d’évaluation des besoins d’irrigation, exercices
pratiques de calcul des besoins d’irrigation.
• Exemples de stratégies d’irrigation, conséquences sur les
vins.
• Dégustation de vins expérimentaux.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustation.
• Livret stagiaire.
Notre Partenaire :
Société NETAFIM, fabricant de matériel d’irrigation en France et à l’étranger.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur exploitant.
• Salarié.
• Technicien viticole.
Niveau
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 290 € HT/stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: tarif sur demande
Montpellier le 13/03/2012
Horaires : De 9 h à 17 h
Formation(s) complémentaire(s) :
7 - Produire des vins sans IG (indication géographique) : maximiser le rendement et assurer la qualité
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre les enjeux du Développement Durable pour une exploitation viticole.
• Connaître les exigences du Développement Durable.
• Identifier les facteurs de réussite pour la mise en place des pratiques de Développement Durable.
Programme :
• Définitions et principes du Développement Durable appliqués à l’exploitation viticole.
• Les enjeux du Développement Durable :
> Image positive / marché.
> Démarche économique et écologique dans la consommation
des intrants de production.
> Amélioration des relations sociales et sociétales.
• Les 37 enjeux du Développement Durable selon le référentiel SD21000 :
> Définition de la stratégie de l’exploitation.
> Performance économique de l’exploitation.
> Enjeux sociaux et sociétaux.
> Enjeux environnementaux.
• Les différents niveaux de progression :
> Etapes clés de l’organisation à adopter pour mettre en place
une démarche Développement Durable.
> Illustrations tout au long de la journée par des exemples
pratiques.
• Comment évaluer la durabilité d’une exploitation viticole : le
diagnostic GINKO.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices pratiques.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant.
• Gérant.
• Salarié d’exploitation viticole.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 210€ HT/stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1240€ HT/groupe
Montpellier le 12/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
10- Evaluer la durabilité des exploitations viticoles
40- S'initier au développement durable
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre le référentiel de durabilité des
exploitations viticoles.
• Connaître le fonctionnement du logiciel d’évaluation GINKO®.
• Etre capable de préparer une session de diagnostic, de réaliser la saisie et d’analyser les résultats.
• Réaliser, interpréter et analyser des diagnostics de durabilité des exploitations viticoles en vue d’un déploiement en cave coopérative.
Programme :
1ère et 2ème journée :
L’outil GINKO®
• Les paramétrages, les questions, les indicateurs, les référentiels, les actions, les exploitations...
• Les données phytosanitaires.
• Les diagnostics.
• La saisie des réponses.
• Les calculateurs externes.
• L’analyse des résultats.
• L’administration courante de GINKO®.
3ème et 4ème journée :
Réalisation des diagnostics d’exploitation
• Au premier diagnostic, le formateur manipule avec les techniciens viticoles comme stagiaires, et au deuxième diagnostic les techniciens réalisent eux-mêmes le diagnostic.
• Visite des locaux d’exploitation.
• Entretien avec l’exploitant et saisie des réponses.
• Etablissement du plan d’action.
• Edition du rapport.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
Notre partenaire :
Guenaël LE MERRER.
ACCÈS VERT GINKO® a été conçu pour faciliter le travail des
techniciens viticoles en limitant le temps de diagnostic
afin de se consacrer davantage à l’élaboration des plans d’action.
Conditions d’admission :
Cette formation est servie en INTRA Entreprises uniquement
Qui est concerné ?
Technicien viticole en cave coopérative.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
4 jours
Tarif :
Cette formation est organisée en INTRA, dans votre entreprise: 4960€ HT/groupe
Horaires : De 9 h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
9- Initiation à la viticulture durable
40- S'initier au développement durable
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les principaux cépages résistants et leurs caractéristiques.
• Evaluer l’adéquation des cépages existants avec les objectifs produits de son entreprise.
• Connaître les conditions réglementaires de leur développement.
Programme :
• Historique de la recherche sur les cépages résistants.
• Les principaux travaux de création variétale actuellement menés en France et en Europe.
• Caractéristiques des cépages suisses et allemands.
• Aspects réglementaires.
• Qualité des productions.
• Dégustation d’une dizaine de vins issus de cépages différents (commerciaux et expérimentaux).
• Opportunités d’application.
• Discussion et commentaires.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustation de vins.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur.
• Technicien viticole.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 310€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1550€ HT/ Groupe
Nîmes le 04/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
1- Les fondamentaux de la viticulture
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Savoir lire un compte de résultat et un bilan
d’exploitation.
• Savoir analyser la situation financière d’une exploitation.
• Prendre les bonnes décisions pour améliorer la rentabilité d’une exploitation.
Programme :
• Présentation des éléments clés d’un compte de résultat et d’un bilan.
• Comment les interpréter ?
• Etude de cas concrets.
• Structure des coûts de production viticole en région
méditerranéenne.
• Présentation d’un outil d’analyse technico économique.
• Comment anticiper, repérer et combattre une situation de crise financière ?
• Etudes de cas concrets et voies d’amélioration possibles.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Exercices pratiques
Notre partenaire :
Luc Remaury, CERFRANCE. Consultant spécialisé VIN au sein du Groupe CER FRANCE, auprès des exploitants et chefs
d’entreprise de la filière.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur
• Technicien viticole
• Exploitant
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 290€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1450€ HT/Groupe
Nîmes le 06/02/2012
Narbonne le 14/06/2012
Horaires : De 9 h à 17 h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Acquérir les bases de la dégustation, le vocabulaire. Construire un commentaire de dégustation.
• Comprendre les différents procédés de vinification.
• Savoir parler terroir et élevage des vins.
Programme :
La première journée concernera les vins blancs et rosés et la seconde journée, les vins rouges.
Théorie :
• Objets de la dégustation, les sens utilisés, les étapes de la dégustation, les facteurs influençant le dégustateur.
• Arômes et saveurs des vins blancs, rosés et rouges.
• Présentation de cépages et procédés de vinification.
• La conservation du vin, la mise en bouteille.
• La notion de terroir.
• Les principaux accords mets et vins, les relations entre culture et vin, vin et santé.
Pratique :
• Jeu des arômes.
• Les saveurs fondamentales et la notion d’équilibre.
• Exercice de classement de vins par niveau de qualité.
• Identifier un vin à partir d’un commentaire pré-établi.
• Créer un commentaire de dégustation commercial.
• Découverte de vins blancs, rosés et rouges.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustations.
• Livret stagiaire.
Chaque stagiaire est invité à apporter, s’il le souhaite,
quelques vins pour une dégustation organisée à l’issue
de la formation.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Tout public de la filière viti-vinicole (techniciens,
commerciaux, marketing...).
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
2 jours
Tarif :
Inter Entreprises : 410€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 2460€ HT/Groupe
Nîmes du 06/12/2011 au 07/12/2011
Perpignan du 15/03/2012 au 16/03/2012
Brignoles du 20/03/2012 au 21/03/2012
Montpellier du 19/06/2012 au 20/06/2012
Horaires : De 9 h à 17 h
Formation(s) complémentaire(s) :
14- S'initier à la pratique de l'analyse sensorielle
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
S’initier aux bases de la méthode de dégustation par l’analyse sensorielle descriptive quantifiée :
être capable entre dégustateurs, de décrire, comparer et partager des informations sur différents profils de vins.
Programme :
3 demi-journées consacrées à :
• La présentation de la méthodologie : conception, échelle, fiche de notation, profils …
• La présentation de descripteurs aromatiques et gustatifs.
• L’entraînement à la reconnaissance des descripteurs
proposés.
• L’application de la méthodologie sur 3 vins choisis.
Module 1 (9h-12h30) :
• Présentation des descripteurs aromatiques et gustatifs pour les vins blancs et application à 3 vins blancs de profils différents.
Module 2 (13h30-17h):
• Présentation des descripteurs aromatiques et gustatifs pour les vins rosés et application à 3 vins rosés de profils différents.
Module 3 (9h-12h30) :
• Présentation des descripteurs aromatiques et gustatifs pour les vins rouges et application à 3 vins rouges de profils différents.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Solutions standards de référence.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Directeur.
• Exploitant viticole.
• OEnologue.
• Caviste.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
3 demi-journées continues
Tarif :
Inter Entreprises : 350€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1845€ HT/Groupe
Nîmes du 08/02/2012 au 09/02/2012
Narbonne du 03/05/2012 au 04/05/2012
Brignoles du 14/06/2012 au 15/06/2012
Horaires : De 9h à 17h et de 9h à 12h30
Formation(s) complémentaire(s) :
13- Apprendre à déguster et à s'exprimer autour d'un vin
15- Expertise en analyse sensorielle (Qualification des dégustateurs)
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Acquérir les compétences permettant de participer à un jury d’expertise en analyse sensorielle.
Programme :
1er module :
• Présentation de la méthodologie : rappel sur la conception de la méthode, échelle, fiche de notation, descripteurs, profils.
• Présentation des descripteurs aromatiques. Travail sur les
descripteurs aromatiques.
2ème module :
• Descripteurs aromatiques additionnés à un vin : entraînement.
• Exercices d’évaluation.
3ème module :
• Présentation des descripteurs gustatifs. Travail sur les
descripteurs gustatifs.
• Entraînement sur les dilutions et les mélanges.
• Exercices d’évaluation.
4ème module :
• Les éléments physico-chimiques impliqués dans les perceptions sensorielles. Interférences sensorielles entre les descripteurs.
• Application de la méthodologie à 3 vins rouges et 3 vins blancs, standards olfactifs en référence.
5ème module :
• Principaux profils de référence pour les différents segments internationaux.
• Impact des axes de travail viticoles et oenologiques sur les profils sensoriels des vins.
• Application de la méthodologie à 3 vins blancs et 3 vins rouges choisis par l’entreprise.
• Exercice triangulaire sur 1 rouge et 1 blanc.
Environnement pédagogique
• Exposé vidéo avec échanges.
• Solutions standard de référence.
• Analyses sensorielles de vins de référence.
Conditions d’admission :
Cette formation est organisée en Intra Entreprises uniquement.
Qui est concerné ?
• Technicien du vin.
• Commercial.
• Responsable marketing.
• Directeur.
• OEnologue.
• Caviste.
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
2 jours et demi
Tarif :
Cette formation organisée en INTRA, dans votre entreprise: 3200€ HT/Groupe
Horaires : De 9h à 17h et de 9h à 12h
Formation(s) complémentaire(s) :
14- S'initier à la pratique de l'analyse sensorielle
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Savoir identifier et décrire les faux-goûts dans les vins et les associer aux principaux défauts rencontrés.
Programme :
• Descriptifs sensoriels des principaux défauts (seuils de détection aromatique et réponses analytiques).
• Origine ou génèse, incidence sur l’évolution des vins.
• Traitements curatifs possibles.
• Actions préventives possibles.
• Illustration par la dégustation de vins à défauts.
• Exemples de types de faux-goûts :
> liés aux contenants,
> défauts d’origine microbiologique,
> défauts liés au bouchon ou au bouchage.
• Exercices d’auto-évaluation sur des vins à « faux goûts ».
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustations.
• Livret stagiaire.
Chaque stagiaire est invité à apporter, s’il le souhaite,
des vins à étudier lors des dégustations de la formation.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Technicien du vin.
• Dégustateur des ODG.
Niveau :
Perfectionnement
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 210€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1290€ HT/Groupe
Narbonne le 02/02/2012
Nîmes le 05/04/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
14- S'initier à la pratique de l'analyse sensorielle
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Acquérir les connaissances nécessaires pour comprendre les principales étapes de l’élaboration des vins rouges, blancs et rosés.
Programme :
1ère journée : maturation du raisin et utilisation du SO2 en
oenologie.
• Maturation du raisin.
• Réalisation et interprétation des contrôles de maturité.
• Exemples de suivi de la maturité au cours du dernier millésime, conséquences oenologiques.
• Le SO2 en oenologie : intérêt, utilisation, exemples de calcul.
• Principaux matériels utilisés en cave (photos en situation).
2ème journée : les fermentations et les process de
vinification.
• Fermentation alcoolique (FA) : écologie levurienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la FA. Les arrêts de fermentation. Procédé de réhydratation des levures.
• Fermentation malolactique : écologie bactérienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la malo.
• Process détaillé de vinification en blanc. Importance du
débourbage. Positionnement des intrants.
• Process détaillé de vinification en rosé. Intérêt du pressurage discontinu.
• Process détaillé de vinification en rouge. Les macérations, les techniques d’extraction. Chauffage de la vendange : principe de la thermovinification, exemple de schéma technologique avec ou sans macération préfermentaire à chaud, présentation des techniques de clarification des moûts chauds.
3ème journée : clarification, conservation des vins et gestion des risques microbiologiques.
• Mise au propre des vins, intérêt du collage.
• Bonne pratique de la conservation des vins.
• Dégustation de vins à défauts.
• Exercices simples d’interprétation de bulletins d’analyses en vinification et élevage des vins.
• Prévention des risques microbiologiques, exemples de plan de contrôle.
• Visite du laboratoire.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustations.
• Visite d’un laboratoire.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Cette formation est destinée à donner une vue d’ensemble
des techniques d’élaboration du vin et s’adresse à toute
personne à la recherche d’une initiation au travail du vin.
Les professionnels souhaitant approfondir des points
techniques particuliers sont invités à s’inscrire dans les
modules prévus à cet effet.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
3 jours
Tarif :
Inter Entreprises : 430€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 2890€ HT/Groupe
Perpignan du 05/06/2012 au 07/06/2012
Nîmes du 05/06/2012 au 07/06/2012
Brignoles du 05/06/2012 au 07/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
1- Les fondamentaux de la viticulture
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Appréhender efficacement le pilotage du pressurage pneumatique.
• Adapter son pressurage en fonction des objectifs qualitatifs et des contraintes technologiques.
• Connaître et évaluer les nouvelles techniques de pressurage.
Programme :
Matin
Les fondamentaux du pressurage pneumatique.
• Programmer son pressoir en fonction de la qualité de la
vendange et des objectifs produits.
• Outils de maîtrise de la qualité des jus de pressurage (froid, sulfitage, inertage, oxygénation).
• Applications pratiques avec les participants (à partir des
contraintes spécifiques de votre atelier).
Après-midi
Pressurage innovant.
• Les nouvelles techniques de pressurage, les automates, la
protection des jus, les outils de pilotage.
• Impacts des techniques sur les profils produits : dégustation.
• Applications pratiques sur la conduite des pressoirs.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
Notre partenaire :
Pera. Jean Luc FAVAREL OEnologue
Directeur Recherche et Développement
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Technicien de production.
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 385€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: tarif sur demande
Nîmes le 12/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
20- Innover et perfectionner ses pratiques d'élaboration de vins rosés
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les techniques de travail des bourbes issues des opérations pré-fermentaires afin de les valoriser.
• Appréhender les différents outils de filtration de ces bourbes.
Programme :
Origine, nature et composition des bourbes.
Valorisation qualitative des bourbes :
• Principes et gestion des techniques de :
> macération et bâtonnage de bourbes,
> macération et bâtonnage sur bourbes.
Valorisation quantitative des bourbes :
• Les différents outils de filtration des bourbes.
> filtre rotatif sous vide,
> filtre presse,
> filtre tangentiel.
• Comparatif des différents outils de filtration des bourbes.
> facilité d’utilisation,
> dimensionnement des installations,
> coût de l’investissement,
> débits / filtre,
> niveau de turbidité en sortie de filtre,
> impacts sur les paramètres analytiques classiques,
> apports d’oxygène dissout.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
Notre partenaire :
André COUTURIER : société de vente de matériel agricole
Jean-Yves JAURES, formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole. Il apporte son expérience de plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en oeuvre pratique de la filtration chez les producteurs.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Technicien du vin.
Niveau :
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 250€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1240€ HT/Groupe
Narbonne le 02/02/2012
Nîmes le 10/05/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
23- Maîtriser la clarification des moûts
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Valider les dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’obtention de vins rosés aptes aux différents marchés français et export.
Programme :
Résultats de la recherche et de l’expérimentation sur le vin
rosé.
• Déterminer la date de récolte pour une maturité optimale.
• Maîtriser la macération et le pressurage.
• Optimiser l’inertage préfermentaire.
• Gérer le débourbage et la valorisation des bourbes.
• Maîtriser les fermentations alcoolique et malolactique.
• Mesurer et corriger la couleur des vins rosés :
> La couleur : un paramètre déterminant.
> Un outil simple de mesure de la couleur des vins : la
chromamétrie.
• Conserver les vins rosés.
• Dégustation et échanges autour d’un panel de vins rosés.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustations.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant.
• Directeur de cave.
• Technicien du vin.
• Responsable de production.
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 250€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: tarif sur demande
Brignoles le 10/05/2012
Montpellier le 21/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
18- Perfectionner son pressurage pour optimiser la qualité des jus
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre les bases de l’élaboration d’un vin effervescent.
• Maîtriser les bonnes pratiques du conditionnement de ces vins.
Programme :
• Elaborer un vin de base.
> Adapter la maturité des raisins.
> Maîtriser les étapes de pressurage et de clarification des
jus.
> Gérer la fermentation alcoolique et malolactique.
> Assembler, clarifier et stabiliser les vins.
> Le tirage des vins : préparer le levain (différentes
techniques).
> Le remuage, le dégorgement et la liqueur d’expédition.
• Autres techniques d’élaboration de vins effervescents :
> ancestrale,
> dioise,
> transfert,
> cuve close.
• Dégustation de différents vins : vins de base ou produits finis.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Dégustations.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Technicien du vin.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 250€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: tarif sur demande
Montpellier le 13/06/2012
Horaires : De 9 h à 17 h
Formation(s) complémentaire(s) :
17- Les fondamentaux de l'élaboration des vins
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Maîtriser les fondamentaux théoriques et pratiques des vinifications à partir de vendanges rouges chauffées.
• Appliquer ces connaissances à l’élaboration de vins rouges colorés et fruités.
Programme :
Effets de la chaleur sur les composants du raisin.
Qu’est ce qu’une macération à chaud sans alcool ?
• Couleur et tanins : cinétique et paramètres d’extraction.
• Enzymes : activation et inhibition des oxydases ,
conséquences.
• Devenir et activité du SO2 à hautes températures.
Les principaux procédés existants.
• Flash détente et détente partielle.
• Macération préfermentaire à chaud (MPC).
• Thermo-détente.
Variation des process, diversité des styles.
• Les vinifications en phase liquide en flash-détente, Thermodétente
et MPC.
• Les vinifications en phase solide en MPC et flash-détente, totale ou partielle.
• Impact du cépage et des maturités.
• Dégustation : revue des différents styles, typicité des cépages, problématique d’élevage et d’assemblage.
Spécifité des fermentations et élevage des jus et raisins
chauffés.
• La fermentation alcoolique.
• La réalisation des malo.
• L’utilisation des intrants (bois, tanins, levures sèches
inactivées).
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustation.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Responsable de production.
• Technicien du vin.
• Caviste.
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 210€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1140€ HT/groupe
Perpignan le 29/03/2012
Montpellier le 06/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
23- Maîtriser la clarification des moûts
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les mécanismes de la clarification des moûts.
• Appréhender la mise en oeuvre des différentes techniques de clarification des moûts par décantation statique et centrifuge, flottation, filtration frontale et séparateur centrifuge.
Programme :
• Principes de la clarification des moûts.
• Les actions enzymatiques et leur gestion sur moût.
• Les différents outils de clarification :
> la décantation statique,
> la flottation,
> le séparateur et le décanteur centrifuge,
> le filtre rotatif sous vide,
> le filtre presse.
• Principes et application des différents outils.
• Facteurs influençant la performance de ces outils.
• Avantages et inconvénients de ces outils en fonction des
objectifs produits.
• Impacts des techniques sur les profils produits, dégustations.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustation d’essais.
Notre partenaire :
André COUTURIER : société de vente de matériel agricole.
Jean-Yves JAURES. Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole. Il apporte son expérience de plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en oeuvre pratique de la
filtration chez les producteurs.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Technicien du vin.
Niveau :
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 250€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1240€ HT/Groupe
Brignoles le 14/03/2012
Montpellier le 04/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Comprendre les effets de l’oxygène sur les moûts et les vins, et acquérir les compétences qui permettent de les piloter.
Programme :
• L’oxygène dans les opérations préfermentaires.
> Rôles.
> Gérer les apports.
• L’oxygène pendant la fermentation alcoolique.
> Rôles.
> Gérer les apports : quantités / fréquences.
> Matériels utilisés.
• L’oxygène sur les vins finis.
> Rôles / dangers.
> Gérer les apports.
> Dissolution / consommation.
> Matériels utilisés.
• Protection contre l’oxygène : utilisation des gaz d’inertage en oenologie.
• La mesure de l’oxygène dissout : les techniques, les
matériels.
• Dégustations.
• Analyse d’un exemple de diagnostic oxygène dissout en cave.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Dégustations.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Technicien du vin.
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 230€ HT/ Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1130€ HT/Groupe
Nîmes le 15/03/2012
Narbonne le 04/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
25- Optimiser l'élevage des vins en cuve
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre les fondamentaux de l’élevage des vins en cuve.
• Connaître et s’approprier les bonnes pratiques de l’élevage des vins en cuve afin de conserver de façon optimale ses vins et en préserver le fruit.
Programme :
Définition et objectifs de l’élevage des vins en cuve.
Influence de la nature des contenants.
• Caractéristiques des matériaux vinaires (inox, béton,...).
Influence de l’hygiène des contenants.
• Définitions, détergence, désinfection.
• Choix du produit par rapport au support.
• Le danger microbiologique.
• Sensibilité des micro-organismes au produit.
Maîtrise de l’utilisation du SO2.
• Réglementation.
• Propriétés du SO2.
• Gestion du sulfitage.
Maîtrise de l’oxygène dissout.
• Définitions.
• Solubilité et dissolution de l’O2 dans le vin (rôle de la
température, CO2, turbulences).
• Consommation de l’O2 par le vin.
• Apports en élevage : quantifier les besoins, approche de la micro-oxygénation.
• Gestion de l’O2 pendant les transferts (mesures de citerne à cuve, pompage retour, réaliser un sous-tirage, exemples de mesures).
• Maîtrise des apports d’O2 pendant les filtrations.
• Inertage des contenants et des transferts.
• Présentation des sondes à O2 et des centrales d’azote.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant.
• Technicien du vin.
• Directeur de cave.
• Responsable de production.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 230€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1130€ HT/Groupe
Nîmes le 02/02/2012
Narbonne le 24/05/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
24- Oxygène dissout et micro-oxygénation : mesurer et piloter les apports
33- Maîtriser l'hygiène en cave
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration des vins sur terre.
• Participer à la mise en oeuvre pratique d’un filtre à alluvionnage.
Programme :
Matin (en salle)
• Pourquoi faut-il clarifier les vins ?
• Les produits filtrants : origine, caractéristiques.
• Mécanismes : tamisage, absorption - adsorption.
• Supports pour adjuvant de filtration.
• Processus de fonctionnement de la filtration par alluvionnage.
• Les différents types de filtres à alluvionnage.
• Mise en place d’une installation de filtration.
• Conduite de la filtration.
• Technique de nettoyage chimique des filtres à alluvionnage.
• Comportement de l’adjuvant au cours de la filtration.
Après-midi (en cave)
• Aspects pratiques de la filtration sur terre.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Démonstration pratique de filtration dans une cave proche du lieu de formation.
• Livret stagiaire.
Notre partenaire :
André COUTURIER : société de vente de matériel agricole.
Jean-Yves JAURES
Formateur chez André COUTURIER, société de vente de matériel agricole. Il apporte son expérience de plus de 20 ans aussi bien dans la conception et l’ingénierie des matériels que dans la mise en oeuvre pratique de la filtration chez les producteurs.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Technicien du vin.
• Caviste.
• Aide caviste.
• Responsable de production.
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 250€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise : 1240€ HT/Groupe
Montpellier le 04/04/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration tangentielle.
• Participer à la mise en oeuvre pratique d’une filtration tangentielle.
Programme :
Matin
• Les principes fondamentaux de la filtration.
> Tamisage, adsorption et effet en profondeur.
> Comparaison filtration frontale / filtration tangentielle.
• Les principales utilisations du filtre tangentiel.
• Les différents types de membranes utilisées.
• Les principaux éléments du filtre tangentiel.
• Le fonctionnement du filtre tangentiel.
> Principe général.
> Comment bien démarrer un filtre tangentiel ?
> La conduite de la filtration.
> Les débits du filtre tangentiel en fonction des produits
filtrés.
• Le nettoyage du filtre tangentiel et son entretien.
• Les arguments pour la filtration tangentielle.
> Comparatif économique entre la filtration tangentielle et la filtration sur terre.
Après-midi
• Visite d’une installation de filtration tangentielle et mise en
oeuvre pratique.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Démonstration sur site.
• Livret stagiaire.
Notre partenaire :
André COUTURIER : société de vente de matériel agricole.
Jean-Yves JAURES
Formateur chez André COUTURIER, société de vente de matériel agricole. Il apporte son expérience de plus de 20 ans aussi bien dans la conception et l’ingénierie des matériels que dans la mise en oeuvre pratique de la filtration chez les producteurs.
Conditions d’admission :
Cette formayon est uniquement organisée en Intra Entreprises
Qui est concerné ?
Technicien du vin.
Niveau :
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Cette formation est organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1240€ HT/Groupe
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Savoir choisir ses outils et définir ses processus de vinification et d’élevage avec le bois dans le cadre d’objectifs techniques et économiques.
• Répondre à la demande de vins «boisés» sur les marchés export.
Programme :
Choix des outils « bois ».
• Rappels réglementaires. Présentation des différents outils
« bois » du marché français.
• Etat des lieux de l’outil «bois» à l’étranger.
• Objectifs du travail avec les copeaux.
• Paramètres de choix des copeaux et des douelles, impacts
sensoriels.
Conception de processus de vinification et d’élevage avec
le bois.
• Points clés pour la vinification et l’élevage avec les copeaux et douelles.
• Complexité des interactions vins/bois/process : matière
première, oxygène, lies, température, mouvements des vins.
• Gestion des assemblages.
• Dégustation de vins expérimentaux illustrant l’effet
« processus ».
• Exercices d’application de choix des copeaux pour des produits et positionnements commerciaux différents.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges
• Exercices d’application.
• Dégustation de vins expérimentaux et commerciaux.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant en cave particulière.
• Technicien du vin.
• Responsable de production.
• Fournisseur de matériel « bois ».
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 225€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1130€ HT/Groupe
Nîmes le 07/02/2012
Montpellier le 04/04/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
29- Vinification et élevage en contenants bois
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Choisir et entretenir ses barriques, définir ses processus de vinification et d’élevage selon un cadre technico-économique et des objectifs de produits commerciaux.
Programme :
Choix des contenants.
• Incidences des principaux paramètres de choix des
contenants.
• Méthodologie ICV de choix des contenants en bois.
• Exercices d’application pour différents produits et
positionnements commerciaux.
• Dégustation de vins expérimentaux.
• Choix des processus de vinification et d’élevage.
• Incidences des points clés des processus de vinification et d’élevage (période de mise en fûts, durée d’élevage, gestion des lies, oxygène, assemblages…).
Gestion et entretien du parc.
• Conception du chai et méthodes de travail.
• Outils et méthodes de nettoyage, désinfection.
• La rénovation des fûts : bilan des techniques utilisées, intérêts et limites.
• Réparer ses fûts :
> diagnostic de fuite et réparations courantes,
> exercices pratiques de réparation.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices pratiques de réparation.
• Dégustation.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant en cave particulière.
• Technicien du vin.
• Responsable de production.
• Fournisseur de barriques.
Niveau :
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 225€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1130€ HT/Groupe
Narbonne le 27/03/2012
Montpellier le 26/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
28- Diversifier le style des vins par l'emploi de copeaux et de douelles
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Relier les connaissances fondamentales de l’oenologie à la gestion optimale du travail en cave.
Programme :
• Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du
sulfitage.
• L’inertage : CO2, N2, Argon.
• Les intrants et leur utilisation : enzymes, levures, nutriments,bactéries, copeaux …
• Le débourbage.
• La centrifugation.
• Solubilité de l’oxygène dans le moût ou le vin, intérêts
oenologiques de l’oxygénation.
• Le pompage.
> Définitions, régimes, nombre de Reynolds, coefficient de
perte de charge, friction.
> Les différentes pompes : centrifuges à rotor souple,
centrifuges à rotor rigide, pompes à piston idéal, pompes
péristaltiques, pompes à rotor hélicoïdal, autres pompes.
• Hygiène et utilisation des produits d’hygiène.
• La traçabilité.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo.
• Echanges d’expériences.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Caviste.
• Aide-caviste.
Niveau :
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 250€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1130€ HT/Groupe
Nîmes le 20/03/2012
Narbonne le 13/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
17- Les fondamentaux de l'élaboration des vins
33- Maîtriser l'hygiène en cave
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les principes sur lesquels reposent
ces modes de production.
• Comprendre les grands enjeux pour en
faciliter la maîtrise.
Programme :
Vins issus d’agriculture biologique.
• Définition et principes de l’agriculture biologique.
• Les grandes étapes du développement de l’AB en France.
• Les règlements CE 834/2007 et CE 889/2008.
• Les principaux cahiers des charges « vin bio ».
• Situation du vin dans la filière « bio » française.
Vins issus d’agriculture bio-dynamique.
• Rudolf Steiner, l’anthroposophie et le concept d’«organisme diversifié ».
• Les préparations bio-dynamiques.
• Travail avec les rythmes lunaires et planétaires.
• Cahiers des charges Demeter et Biodyvin.
Vins nature, naturels, sans soufre ajouté.
• Principes.
• Des démarches individuelles à l’ébauche des premières
chartes.
• Les principaux enjeux techniques et commerciaux.
• Eléments d’histoire de la vigne et du vin. Le vin naturel, un mythe ?
Les points clés de la maîtrise technique.
• Vinification et élevage avec peu (pas) de SO2.
• Risques et bonnes pratiques de fermentation sans levurage.
• Les contaminations microbiologiques : risques et outils de
maîtrise.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustation de vins «bio», bio-dynamiques, nature.
• Dégustation de vins expérimentaux ICV.
• Livret stagiaire
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant agricole.
• Responsable de production.
• Caviste.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 230€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1130€ HT/Groupe
Nîmes le 03/04/2012
Perpignan le 14/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
9- Initiation à la viticulture durable
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre les principales analyses mises en oeuvre pour élaborer et conserver le vin.
• Savoir interpréter les bulletins d’analyses pour engager des actions préventives ou correctives en cave.
Programme :
Le laboratoire oenologique.
• Présentation des principaux paramètres analytiques mesurés.
• Notion de profil analytique.
• Les incertitudes de mesure.
• Le plan qualité d’un laboratoire oenologique.
• Visite du laboratoire par le responsable.
Normes analytiques à respecter dans les vins.
Application aux contrôles de maturité : principes et
interprétations.
• Evolution de la maturité pulpaire.
• Suivi de la maturité phénolique.
Application au suivi des fermentations alcooliques et
malolactiques.
• Exercices d’interprétation des analyses.
• Actions correctives et préventives associées aux différents scénarios.
Application à la conservation et à la préparation des vins au conditionnement.
• L’intérêt des analyses microbiologiques (Brettanomycès…).
• Le contrôle analytique des vins en vue du conditionnement
bouteilles, Bag in Box, export,…
• Analyses microbiologiques et conditionnement : mise en oeuvre d’un plan de contrôle.
• Recherche de contaminants éventuels (Ochratoxine).
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Interprétation de bulletins d’analyses.
• Visite d’un laboratoire.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Technicien du vin.
Niveau:
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 250€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1130€ HT/Groupe
Perpignan le 13/03/2012
Montpellier le 14/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
17- Les fondamentaux de l'élaboration des vins
34- Comprendre et maîtriser les étapes de préparation d'un vin au conditionnement
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Appréhender les incidences sur le produit d’un déficit d’hygiène.
• Connaître les produits d’hygiène et leurs effets.
• Répondre à l’obligation réglementaire de formation à l’hygiène.
Programme :
Matin
• Contexte réglementaire et règles de base de l’hygiène en
oenologie.
• Les altérations chimiques d’un vin.
• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact sur l’hygiène.
• Dégustation de vins altérés.
Après-midi
• Détergents et désinfectants : composition, les matières actives, le TACT et le SENS.
• Plan de nettoyage : les étapes, les modes opératoires et les moyens de contrôle des résultats.
• La sécurité chimique liée à l’utilisation des produits : étiquetage, sécurité, comportements et équipements de protection individuelle.
• Hygiène et effluents : spécifications, aspect réglementaire, collecte et traitements.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices pratiques (dégustations).
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Caviste.
• Aide-caviste.
• Conducteur de chaîne.
• Opérateur de chaîne.
Niveau
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 210€ HT/Stagiaires
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1300€ HT/Groupe
Narbonne le 22/03/2012
Montpellier le 03/05/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Planifier les étapes de préparation d’un vin
au conditionnement.
• Etudier les paramètres du vin à contrôler en
préalable du conditionnement.
• Mettre en place les actions nécessaires au
bon conditionnement.
Programme :
Contrôle des produits à conditionner
• Paramètres analytiques.
• Gestion des risques.
Stabilité physico-chimique et microbiologique d’un vin
• Actions préventives.
• Additifs préconisés, intérêt et mise en oeuvre.
Les outils de la préparation d’un vin
• Le collage.
• Les filtrations.
Valider la préparation au conditionnement
• Cahier des charges du conditionnement.
• Traçabilité.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Exercices pratiques.
• Etude de cas concrets.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Technicien du vin.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 225€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1140€ HT/Groupe
Nîmes le 13/03/2012
Brignoles le 12/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
17- Les fondamentaux de l'élaboration des vins
32- Interpréter les bulletins d'analyse
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Acquérir les critères de sélection d’un
prestataire de service.
• Rédiger un cahier des charges avec son
prestataire de service.
• Gérer les relations quotidiennes.
Programme :
Rappel des obligations légales
• Le conditionneur.
• Les responsabilités du conditionneur (directive hygiène,
traçabilité, qualité produit, …).
• Les obligations du prestataire.
• Les obligations légales.
Mise en place de la prestation de service
• La consultation des prestataires (appel d’offre, documents).
• Les critères de sélection du conditionneur à façon.
• La planification des conditionnements.
Formalisation des relations avec le prestataire de service
• Le cahier des charges et ses points essentiels (l’organisation du conditionnement, la préparation du chantier, les matières sèches, la préparation du vin, la validation de la prestation).
• Les contrôles.
• La traçabilité des produits.
• Validation de la prestation de service.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Directeur de cave.
• Responsable de production.
Niveau :
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 225€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1140€ HT/Groupe
Narbonne le 29/03/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
34- Comprendre et maîtriser les étapes de préparation d'un vin au conditionnement
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Savoir choisir les matières sèches (outres et
cartons) adaptées aux produits.
• Définir les paramètres de préparation du
vin.
• Mettre en place les contrôles du
conditionnement du vin en outres carton.
• Savoir analyser et prévenir les causes de
dysfonctionnement de conservation.
• Valider les conditions de stockage des
matières sèches et des produits finis en BIB®.
Programme :
La préparation des vins
• Sulfitage.
• Filtration.
• Carbonatation.
La maîtrise des matières sèches
• Composition, propriétés, performances et défauts des poches
EVOH et PETMET.
• Paramètres de définition des cartons.
• Influence des conditions de stockage.
Le conditionnement des vins
• Différents systèmes de remplissage.
• Paramètres de contrôle du remplissage des outres.
• Maîtrise de la mise en carton de l’outre.
Les produits finis
• Traçabilité.
• Maîtrise des non conformités.
• Suivi et gestion des stocks.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Technicien du vin.
• Caviste polyvalent.
• Responsable de production.
• Conducteur de chaîne.
Niveau :
Initiation et perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 225€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1140€ HT/Groupe
Montpellier le 05/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
34- Comprendre et maîtriser les étapes de préparation d'un vin au conditionnement
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Savoir choisir les matières sèches bouteilles
et capsules.
• Connaître les contraintes techniques.
• Mettre en place les contrôles des matières
sèches et du capsulage à vis.
• Connaître les dysfonctionnements de mise
en oeuvre.
• Savoir analyser les dysfonctionnements de
conservation.
Programme :
Les capsules à vis
• Principe de fabrication.
• Les différents types de bouchage à vis.
• Les fournisseurs.
Les bouteilles
• Les différents types de bagues.
• Les normes existantes.
• Les fournisseurs.
Le procédé de capsulage
• Matériel et principe de fonctionnement.
• Les dysfonctionnements potentiels et les contrôles préventifs.
• Les spécificités du conditionnement (dégarni et inertage,
volume, stockage).
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Responsable de production.
• Responsable des achats matières sèches.
• Conducteur de chaîne.
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 300€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1340€ HT/Groupe
Nîmes le 05/04/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
34- Comprendre et maîtriser les étapes de préparation d'un vin au conditionnement
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Acquérir la méthode d’analyse des risques.
• Répondre aux ex igences relat i ves à
l’hygiène des denrées alimentaires.
• Ev a luer le ni veau de conformi té de
son entreprise au regard des exigences
réglementaires.
Programme :
HACCP
• Contexte réglementaire : le RCE 852/2004.
• Historique / Définitions / Objectifs de l’HACCP / Méthode
HACCP.
• Présentation de la méthode appliquée au vin.
• Liste des dangers potentiels, évaluation en risques, mesures préventives, maîtrise des points critiques.
Démarche hygiène
• Maîtrise du stockage : séparation des locaux et méthodes de
stockage des intrants.
• Maîtrise des achats.
• Plan d’hygiène.
• Maîtrise de la maintenance préventive externe et interne.
• Traçabilité et rappel produit.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices interactifs.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Responsable de production.
• Technicien du vin.
• Responsable Qualité.
• Cadre dirigeant.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 180€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1080€ HT/Groupe
Narbonne le 13/03/2012
Nîmes le 30/05/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
39 - Traçabilité et hygiène alimentaire : auto évaluer son système HACCP et ses documents de travail
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les évolutions de la réglementation.
• Evaluer son système HACCP et sa traçabilité.
• Mettre à jour de façon autonome son système HACCP et sa traçabilité.
Programme :
Rappel et historique de la réglementation, les évolutions
récentes
• Hygiène.
• Traçabilité.
• Sécurité.
• Environnement.
Evaluation de son système HACCP et sa traçabilité
• Production primaire (exploitations viticoles).
• Locaux, abords, façades.
• Traitement vendange, vinification, préparation des vins,
conditionnement.
• Maintenance / Hygiène.
• Caveau de vente.
• Eau.
• Achats.
• Personnel, formation.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Etude avec cas concret.
• Supports informatiques.
• Livret stagiaire.
Les stagiaires peuvent apporter leurs documents
internes.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Responsable Qualité.
• Chargé du système HACCP.
• Cadre dirigeant.
• Maître de Chai.
Niveau :
Perfectionnement.
Il est nécessaire qu’un système HACCP et une
traçabilité soient déjà en place dans l’entreprise.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 200€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1240€ HT/Groupe
Brignoles le 05/04/2012
Montpellier le 07/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Acquérir le vocabulaire du Développement
Durable.
• Comprendre les enjeux du Développement
Durable pour l’entreprise à court, moyen et
long terme.
• Associer la démarche à des réalisations
pratiques dans l’entreprise.
Programme :
Vocabulaire et définitions
• Vocabulaire et définitions du Développement Durable.
• Notions d’empreinte écologique, de biocapacité et de
développement humain.
• Exercices de calcul d’empreinte écologique.
• Bilan carbone.
• Intégration territoriale.
• Les principes du Développement Durable : prévention,
précaution et participation.
• Les 3 piliers du Développement Durable : économique, social
et environnemental.
Notions d’éco-socio-efficience
• Le contexte inter nat ional , européen et nat ional du
Développement Durable.
Le Développement Durable et l’entreprise
• Les 36 points du Développement Durable selon le référentiel
SD 21000.
> Gouvernance et pratiques managériales.
> Enjeux transversaux.
> Enjeux économiques.
> Responsabilité sociale.
> Responsabilité environnementale.
• Présentation d’ISO 26000 : Responsabilité Sociétale des
entreprises.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices de groupe.
• Films.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant.
• Responsable qualité.
• Technicien du vin.
• Cadre dirigeant.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 210€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1240€ HT/Groupe
Narbonne le 15/03/2012
Nîmes le 25/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
9- Initiation à la viticulture durable
10- Evaluer la durabilité des exploitations viticoles
41- Se perfectionner au développement durable
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Approfondir les connaissances sur les enjeux
du Développement Durable.
• Identifier les exigences futures du Développement Durable à court, moyen et long terme.
• Organiser la mise en place des pratiques de Développement Durable pour une entreprise de la filière vin.
• Analyser les réussites et les facteurs limitants des réalisations concrètes associées aux enjeux économiques, socio-territoriaux et environnementaux.
Programme :
Analyse des attentes des consommateurs vis-à-vis du
Développement Durable
• Synthèse étude consommateurs ETHICITY-ADEME.
• Tour d’horizon sur les formes de communication pour les
produits dits responsables (marques, logos, auto-déclaration…) :
la communication écologique, la communication équitable,
comment toucher le consommateur de vin ?
Etapes clés de l’organisation à adopter pour mettre en place
une démarche Développement Durable
• Choix du référentiel.
• Evaluation du niveau initial de l’entreprise.
• Définition et organisation d’un plan d’action.
• Illustration par des exemples concrets.
• Choix des outils d’analyse et de suivi de la démarche
(indicateurs).
• Choix des outils de communication.
Cas concret
• Plan d’action traité en groupe.
• Tour de table sur les réalisations pratiques des entreprises des
stagiaires avec analyse des réussites et facteurs limitants.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices pratiques.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Exploitant.
• Responsable Qualité.
• Technicien du vin.
• Cadre dirigeant.
Niveau :
Perfectionnement.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 210€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1240€ HT/Groupe
Nîmes le 26/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques
d’entretien et de gestion de la biodiversité sur
son exploitation et son territoire.
Programme :
Sensibiliser les viticulteurs à la biodiversité
• Comprendre la notion de biodiversité, la biodiversité en territoire
viticole.
• Les liens entre biodiversité et viticulture.
• Connaître les enjeux biodiversité en région méditerranéenne.
Intégrer la biodiversité dans son exploitation
• Savoir évaluer ou auto-diagnostiquer la biodiversité de son
exploitation : appliquer une méthode de diagnostic biodiversité
en agriculture (étude de cas concrets).
• Sensibiliser les vignerons aux pratiques et actions favorables
au développement des auxiliaires.
• Etude d’un cas concret sur une exploitation viticole.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Etude de cas en exploitation.
• Livret stagiaire.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Coopérateur.
• Exploitant.
• Technicien viticole.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 260€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1670€ HT/Groupe
Béziers le 03/05/2012
Nîmes le 06/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
40- S'initier au développement durable
44- Créer une offre oenotouristique adaptée à son entreprise
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre les enjeux et l’utilisation d’un
Bilan Carbone dans une entreprise ou une
exploitation viticole.
• Appréhender les étapes de la démarche et
les contraintes associées.
Programme :
Le Bilan Carbone :
• Le Bilan Carbone : pourquoi faire ?
• Effets de serre et ressources fossiles.
• Présentation de la méthode Bilan Carbone®.
• L’importance de la collecte des données.
• L’utilisation des tableurs : bilan carbone cave, bilan carbone
exploitation.
Exercices et simulations :
• L’interprétation des résultats.
• Le plan de réduction des gaz à effet de serre.
Comment gérer la communication sur son Bilan Carbone.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Exercices pratiques sur cas concrets.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Responsable Qualité et Environnement.
• Cadre technique.
• Directeur de cave.
• Exploitant.
Niveau
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 210€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1240€ HT/Groupe
Montpellier le 28/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
40- S'initier au développement durable
41- Se perfectionner au développement durable
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
Comment mettre en avant la qualité des
paysages viticoles et spécificités patrimoniales
d’un territoire ou d’une exploitation afin de
construire une offre touristique attrayante
autour de ces atouts.
Programme :
1ère journée : comment valoriser les multiples atouts de son
exploitation ou de son territoire.
• Enjeux et composantes des paysages viticoles.
• Liens remarquables entre la qualité des terroirs, la qualité des
paysages et la qualité des produits.
• Le diagnostic agro-paysager pour connaître et comprendre les
spécificités de son territoire.
• Synergies entre projet de territoire et projet individuel.
• Définition de l’oenotourisme.
• Etude de cas concrets en France et à l’étranger.
• Attribution d’un label : quel impact en terme de communication ?
• Attentes du consommateur.
• Evolution du discours autour du vin.
2ème journée : étude d’un exemple concret sur le terrain
• Visite et décryptage des prestations oenotouristiques.
• Lecture d’un paysage, le comprendre, l’interpréter et exprimer
son projet.
• Quels types d’entreprises pour quelles offres
oenotouristiques ?
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Etude de cas concrets en salle et sur le terrain.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Viticulteur.
• Exploitant.
• Directeur de cave.
• Responsable commercial ou marketing.
• Acteur viticole local ou territorial.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
2 jour : 1 jour en salle et 1 jour sur le terrain
Tarif :
Inter Entreprises : 320€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise : 2480€ HT/Groupe
Beaumes de Venise du 12/03/2012 au 13/03/2012
Nîmes du 20/06/2012 au 21/06/2012
Horaires : De 9 h à 17h
Formation(s) complémentaire(s) :
40- S'initier au développement durable
42- Agir pour le maintien de la biodiversité sur son territoire
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre l’importance et l’utilité du design dans la stratégie d’entreprise.
• Acquérir les outils pour décider en terme de Design Global (marque, gamme, emballage, communication).
Programme :
• Gérer avec cohérence le marketing mix des vins (produit, prix, distribution, communication).
• Inscrire le design dans cette stratégie marketing, segmenter la clientèle et apprendre à la séduire.
• Créer une identité de marque, de gamme, de produit : étude
de cas concrets.
• Critères d’aménagement des espaces de vente en cohérence
avec l’identité de marque : études de cas et présentation des nouvelles tendances.
• La clé du succès, le design global : produits, emballages,
supports de communication, réseau de distribution, espaces
de vente, concepts globaux. Analyse de cas et exemples de
retour sur investissement.
• Le designer : qui est-il ? Comment travaille t-il ? Comment le choisir ?
• Analyse critique des éléments apportés par les participants.
• Préconisations générales pour améliorer l’univers de marque.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Etude de cas réels.
• Analyse des gammes et des supports apportés par
les participants (bouteilles, emballages, supports de
communication, photos).
Notre partenaire :
Designdivino consulting
Massimo AMBROSIO, consultant,designer. Il est également professeur de marketing design à l’Ecole internationale
de Design d’Euromed Marseille, intervenant à l’Istituto Europeo del Design à Turin (Italie) et à la Faculté d’Architecture de Trieste (Italie).
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Service commercial et marketing.
• Exploitant en cave particulière.
• Administrateur de cave coopérative.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 270€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: tarif sur demande
Montpellier le 09/02/2012
Nîmes le 19/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Connaître les bases de l’emailing et comprendre le comportement des internautes.
• Concevoir, analyser et améliorer ses campagnes d’emailing.
• Intégrer les réseaux sociaux dans sa communication online et ses actions d’emailing.
Programme :
Réviser quelques notions sur le Marketing et Internet
• Pourquoi Internet révolutionne le marketing du vin ?
• A propos du marketing direct.
Les éléments de l’email marketing
• L’email : définition, utilisation, réglementation et délivrabilité.
• La base de données.
Penser la stratégie et la tactique des actions d’emailing
• Le contenu du message.
• Le premier message, les messages à répétition.
• Contenus et graphismes.
Concevoir et réussir ses campagnes d’emailing
• Préparer sa première campagne.
• Choisir des arguments percutants.
• Tester sa campagne.
Suivre et analyser des résultats de ses campagnes d’emailing
• Les statistiques.
• Enrichir sa base de données.
• Prendre en compte le comportement des internautes ciblés.
Exemples et cas pratiques
• Construire sa base de données.
• Planifier le bon envoi au bon moment.
• Acheter ou louer des bases de données.
• Des exemples de succès ou d’échecs.
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Livret stagiaire.
• Etude de cas réels.
• Chaque stagiaire est invité à amener avec lui
son ordinateur portable afin de pouvoir suivre
la formation dans les meilleurs conditions
possibles.
Notre partenaire :
Vitisphere :Michel REMONDAT : Fondateur et Dirigeant de VITISPHERE, Olivier LEBARON : Animateur Atelier Web de VITISPHERE, Muriel BOTTATI :Chef de Projet Webmarketing de VITISPHERE.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
• Service commercial et marketing.
• Administrateur et directeur de cave coopérative.
• Exploitant en cave particulière.
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
1 jour
Tarif :
Inter Entreprises : 290€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 1450€ HT/Groupe
Montpellier le 29/03/2012
Montpellier le 10/05/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
| Fermer X |
Objectifs :
• Comprendre les attentes des clients et les conseiller avec un langage juste, positif et compris de tous.
• Acquérir des méthodes et des comportements de vente efficaces.
• Fidéliser votre clientèle.
• Etre capable d’agencer votre magasin pour le rendre plus vendeur.
Programme :
La dégustation : un outil commercial
• Définition et mise en place de la dégustation utile au vendeur, découverte des sens et des émotions.
• Profil commercial des vins en adéquation avec les critères de choix des clients.
• Parler du vin, être compris de tous grâce à un langage juste, explicite et positif.
• Les fiches « dégustation » adaptées à la vente.
• Positionnements et rôles des différents vins au coeur de la gamme.
• Dégustation de vins : études de différentes régions productrices.
L’accueil
• La préparation, la qualité, la convivialité de son magasin.
• Les attitudes et le comportement face au client.
• Savoir créer le contact, identifier son client et gagner sa confiance.
• Créer un service au client au niveau de la vente et de l’après vente.
• Fidéliser le client.
La vente
• Les erreurs à ne pas commettre.
• Vendre en utilisant vos émotions et votre ressenti.
• La découverte, le questionnement et l’écoute active du client afin d’identifier ses motivations, ses envies et ses besoins. Définir une argumentation personnalisée en phase avec les vraies attentes de chaque client.
• Proposer les vins qui conviennent réellement au client en limitant l’hyperchoix.
• Conclure une bonne vente, positive.
Aménagement et agencement du magasin de vins.
• La politique merchandising adaptée à un magasin de vins.
• Amélioration de l’attraction du point de vente par un environnement et des vitrines adaptés.
• L’organisation et l’optimisation de la surface de vente en fonction des contraintes techniques, des animations commerciales, des classes de produits, des marges et de l’attitude naturelle du client.
• Réalisation d’un projet d’optimisation du magasin de chaque stagiaire en fonction des critères et des limites établis par chacun (budget, esprit, potentiel humain).
Environnement pédagogique :
• Participation active du groupe encouragé et mis en
confiance.
• Nombreux jeux de rôle pour suggérer les attitudes et
les techniques de vente.
• Travail de groupe pour bâtir en commun l’espace de
vente le plus performant possible.
• Mise en pratique sur les entreprises des stagiaires.
• Livret stagiaire.
Notre partenaire :
Eve IRIBARNE, Société VINAC. OEnologue, conseil commercial et marketing pour le secteur viticole, spécialiste formations techniques de vente.
Conditions d’admission :
Qui est concerné ?
Tout professionnel exerçant une activité en magasin
de vins (Vignerons, Vendeurs et Responsables de
magasins).
Niveau :
Initiation.
Durée de la formation :
3 jours
Tarif :
Inter Entreprises : 580€ HT/Stagiaire
Cette formation est également organisée en INTRA, dans votre entreprise: 3720€ HT/Groupe
Perpignan du 19/03/2012 au 21/03/2012
Nîmes du 11/06/2012 au 13/06/2012
Horaires : De 9h à 17h
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Forgotten your password
| 